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🍽️ Filets de poulet avec légumes et gratin au fromage bleu

1279 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 filets de poitrine de poulet (prêts à la cuisson)
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 2 citrons non traités (jus)
• crème liquide 400 ml
• 1 c. à soupe de moutarde à gros grains
• 200 g de beurre
• 100 g de crème double
• 2 jaunes d'œuf
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîchement hachée
• 60 g de Gorgonzola
• 60 g de parmesan fraîchement râpé
• 3 c. à soupe de persil fraîchement haché
• 2 c. à soupe de chapelure
• 1 bulbe de fenouil
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 100 g de haricots verts
• 12 tiges d'asperges vertes

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 200 degrés en chaleur haut/bas.
2. 2. Lavez les poitrines de poulet et séchez-les avec un torchon de cuisine.
3. 3. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
4. 4. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
5. 5. Faites dorer les poitrines de poulet de tous les côtés.
6. 6. Placez la viande dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 15 minutes.
7. 7. Versez le jus de citron dans une casserole et faites-le chauffer.
8. 8. Laissez réduire le jus jusqu'à ce que le volume soit divisé par deux.
9. 9. Incorporez la crème et la moutarde dans la sauce.
10. 10. Laissez le mélange réduire à nouveau jusqu'à ce que le volume soit divisé par deux.
11. 11. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre.
12. 12. Mélangez la crème double avec les jaunes d'œuf.
13. 13. Hachez finement la ciboulette et incorporez-la.
14. 14. Émiettez le fromage bleu et incorporez-le délicatement dans la crème.
15. 15. Incorporez le mélange crème-fromage dans la sauce tiède.
16. 16. Assaisonnez enfin la sauce avec du sel et du poivre.
17. 17. Réservez la sauce jusqu'à ce qu'elle ait un peu refroidi.
18. 18. Mélangez le parmesan avec la chapelure.
19. 19. Hachez finement le persil.
20. 20. Incorporez le persil dans le mélange de chapelure.
21. 21. Lavez le fenouil et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
22. 22. Retirez la base dure du fenouil.
23. 23. Coupez le fenouil en fines lamelles.
24. 24. Lavez les oignons nouveaux et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
25. 25. Retirez les feuilles vert foncé des oignons nouveaux.
26. 26. Lavez les haricots et retirez les extrémités.
27. 27. Pelez le tiers inférieur des asperges.
28. 28. Coupez les extrémités ligneuses des asperges.
29. 29. Faites bouillir de l'eau salée.
30. 30. Ajoutez le fenouil, les oignons nouveaux, les haricots et les asperges dans l'eau bouillante.
31. 31. Faites cuire les légumes pendant 4 minutes (blanchir).
32. 32. Égouttez les légumes et rincez-les à l'eau froide.
33. 33. Laissez bien égoutter les légumes.
34. 34. Sortez le poulet du four.
35. 35. Mettez le four en fonction grill et préchauffez-le.
36. 36. Beurrez un plat à gratin.
37. 37. Placez les légumes dans le plat à gratin.
38. 38. Disposez les poitrines de poulet sur les légumes.
39. 39. Versez la sauce sur la viande et les légumes.
40. 40. Répartissez le mélange de chapelure uniformément dessus.
41. 41. Placez le plat dans le four préchauffé.
42. 42. Gratinez le plat pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
43. 43. Sortez le plat du four et servez-le immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 1279
• Protein: 67 g · Fett/Fat: 104 g · Carbs: 20 g