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🍽️ Saumon au gratin

540 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez la betterave rouge soigneusement.
  2. 2. Placez une betterave rouge dans une casserole d'eau et portez à ébullition.
  3. 3. Faites cuire la betterave rouge à feu moyen et couvercle fermé pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  4. 4. Pelez les autres betteraves rouges (de préférence avec des gants en caoutchouc, car elles tachent beaucoup).
  5. 5. Pressez le jus des betteraves rouges pelées.
  6. 6. Faites réduire le jus dans une casserole jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ un tiers.
  7. 7. Réchauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
  8. 8. Pelez l'oignon et l'ail.
  9. 9. Coupez l'oignon et l'ail en fines tranches.
  10. 10. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  11. 11. Pelez le gingembre.
  12. 12. Hachez grossièrement le gingembre.
  13. 13. Ajoutez le gingembre à la poêle.
  14. 14. Versez le vin et le fond dans la poêle.
  15. 15. Faites réduire le liquide à feu moyen dans une casserole ouverte jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ un tiers.
  16. 16. Incorporez le jus de betterave rouge réduit.
  17. 17. Faites encore réduire le mélange jusqu'à ce que le liquide devienne presque sirupeux.
  18. 18. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  19. 19. Filirez la sauce à travers une passoire fine dans une deuxième casserole.
  20. 20. Rincez les filets de saumon.
  21. 21. Séchez les filets de saumon avec un torchon de cuisine.
  22. 22. Badigeonnez les filets de saumon avec un peu d'huile.
  23. 23. Salez et poivrez les filets de saumon.
  24. 24. Réchauffez une poêle antiadhésive.
  25. 25. Faites saisir les filets de saumon à feu vif de chaque côté pendant quelques instants.
  26. 26. Disposez les filets de saumon saisis sur une plaque de cuisson.
  27. 27. Lavez soigneusement le raifort.
  28. 28. Pelez le raifort.
  29. 29. Râpez finement le raifort.
  30. 30. Lavez le persil.
  31. 31. Séchez le persil en le secouant.
  32. 32. Hachez finement le persil.
  33. 33. Mélangez le raifort râpé et le persil haché avec la chapelure, le sel, le poivre et le reste d'huile.
  34. 34. Répartissez uniformément le mélange de chapelure sur les filets de saumon.
  35. 35. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante : 180 °C, gaz : niveau 3).
  36. 36. Enfournez les filets de saumon sous le gril du four préchauffé pendant 10-12 minutes.
  37. 37. Rincez la betterave rouge cuite à l'eau froide.
  38. 38. Pelez la betterave rouge refroidie.
  39. 39. Coupez la betterave rouge en tranches.
  40. 40. Coupez les tranches de betterave rouge en bâtonnets.
  41. 41. Lavez l'aneth.
  42. 42. Séchez l'aneth en le secouant.
  43. 43. Détachez les feuilles d'aneth.
  44. 44. Hachez l'aneth.
  45. 45. Réchauffez le beurre dans une casserole.
  46. 46. Réchauffez les bâtonnets de betterave rouge dans le beurre chaud.
  47. 47. Salez et poivrez la betterave rouge.
  48. 48. Ajoutez l'aneth haché à la betterave rouge.
  49. 49. Versez la sauce réduite sur des assiettes réchauffées.
  50. 50. Disposez le saumon et les bâtonnets de betterave rouge sur la sauce.
  51. 51. Déposez la crème aigre en points sur la sauce à l'aide d'une poche à douille.
  52. 52. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion