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🍽️ Huîtres grillées avec croûte de fromage

189 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les huîtres soigneusement à l'eau courante.
  2. 2. Saisissez une huître avec un torchon de cuisine plié plusieurs fois pour vous protéger des coupures.
  3. 3. Enfoncez la pointe du couteau à huître avec un peu de force dans la petite dépression près de la pointe de la coquille.
  4. 4. Ouvrez la coquille en faisant de légers mouvements de va-et-vient avec le couteau.
  5. 5. Détachez le muscle adducteur sur la partie plate et la partie bombée de la coquille.
  6. 6. Versez l'eau de mer qui s'écoule.
  7. 7. Déposez délicatement la chair d'huître hors de la coquille.
  8. 8. Mettez la chair dans une passoire et récupérez le liquide qui s'écoule dans un récipient.
  9. 9. Rincez la coquille bombée vide à l'eau.
  10. 10. Remplissez un moule à manqué avec une couche de sel marin comme base stable.
  11. 11. Placez les coquilles avec l'ouverture vers le haut dans la couche de sel, de manière à ce qu'elles tiennent bien debout.
  12. 12. Remettez la chair d'huître dans les coquilles.
  13. 13. Couvrez les huîtres et placez-les au frais.
  14. 14. Pelez l'échalote et hachez-la finement.
  15. 15. Épluchez le céleri branche et lavez-le.
  16. 16. Lavez le poivron et épluchez-le.
  17. 17. Coupez le céleri branche et le poivron en petits dés fins.
  18. 18. Pelez la carotte.
  19. 19. Coupez également la carotte en petits dés fins.
  20. 20. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
  21. 21. Faites revenir les dés de légumes pendant 2 à 4 minutes à feu doux.
  22. 22. Déglacez les légumes avec le vin blanc.
  23. 23. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
  24. 24. Laissez le liquide porter rapidement à ébullition et laissez mijoter.
  25. 25. Égouttez les légumes dans une passoire.
  26. 26. Récupérez le liquide égoutté.
  27. 27. Mélangez le bouillon de légumes avec l'eau d'égouttage des huîtres.
  28. 28. Incorporez la crème double (crème à haute teneur en matière grasse) et le jaune d'œuf.
  29. 29. Ajustez l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
  30. 30. Râpez finement le parmesan.
  31. 31. Préchauffez la fonction grill du four.
  32. 32. Répartissez les dés de légumes cuits sur les huîtres.
  33. 33. Versez la crème au jaune d'œuf sur les huîtres.
  34. 34. Saupoudrez les huîtres de parmesan râpé.
  35. 35. Placez le moule sur la deuxième grille à partir du haut dans le four.
  36. 36. Grillez les huîtres pendant 2 à 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
  37. 37. Servez les huîtres gratinées au fromage immédiatement.

Nutrition par portion