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🥗 Tourtes de salade de boulgour et poivrons avec betterave rouge

758 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 betteraves rouges
• 1 brin de thym
• 1 brin de romarin
• 9 c. à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de jus de tomate
• 100 g de boulgour
• 6 carottes
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• sel
• poivre noir
• 150 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 gousse d'ail
• 1 poivron jaune
• 0.5 botte de ciboulette (10 g)
• 1 botte de persil (20 g)
• 1 mangue mûre
• 10 g de gingembre (1 morceau)
• 1 citron vert bio
• 1 piment fort rouge
• 4 c. à soupe de sésame blanc (40 g)
• 50 ml d'huile végétale pour la friture
• 2 c. à soupe d'huile aux herbes

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les betteraves rouges.
2. 2. Placez les betteraves rouges dans un plat allant au four.
3. 3. Saupoudrez-les de thym et de romarin.
4. 4. Arrosez le tout avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
5. 5. Préchauffez le four à 200 degrés (180 degrés en mode ventilé ou feu 3).
6. 6. Faites cuire les betteraves rouges pendant environ 60 minutes.
7. 7. Versez le jus de tomate dans une casserole.
8. 8. Portez le jus de tomate à ébullition.
9. 9. Mélangez le boulgour dans le liquide chaud.
10. 10. Couvrez la casserole.
11. 11. Laissez gonfler le boulgour à feu très doux pendant 20 minutes.
12. 12. Pendant ce temps, épluchez les carottes.
13. 13. Coupez les carottes en deux dans la longueur.
14. 14. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
15. 15. Faites revenir les carottes à feu moyen pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.
16. 16. Écrasez finement les graines de coriandre dans un mortier.
17. 17. Assaisonnez les carottes de sel et de poivre.
18. 18. Saupoudrez les carottes de coriandre écrasée.
19. 19. Versez le bouillon sur les carottes.
20. 20. Faites mijoter les carottes encore 7 minutes.
21. 21. Ajoutez le miel.
22. 22. Laissez réduire la sauce.
23. 23. Laissez refroidir les carottes.
24. 24. Coupez les carottes refroidies en petits dés.
25. 25. Mélangez le jus de citron, le vinaigre, trois cuillères à soupe d'huile d'olive et le sirop d'érable.
26. 26. Assaisonnez le mélange de sel et de poivre.
27. 27. Épluchez l'ail.
28. 28. Hachez l'ail finement.
29. 29. Ajoutez l'ail au mélange de vinaigrette.
30. 30. Épluchez et lavez le poivron.
31. 31. Coupez le poivron en petits dés.
32. 32. Lavez la ciboulette.
33. 33. Égouttez la ciboulette.
34. 34. Coupez la ciboulette en petits anneaux.
35. 35. Lavez le persil.
36. 36. Égouttez le persil.
37. 37. Réservez la moitié du persil.
38. 38. Hachez finement le reste du persil.
39. 39. Mélangez le boulgour avec le mélange vinaigre-huile.
40. 40. Ajoutez les dés de poivron au boulgour.
41. 41. Ajoutez les anneaux de ciboulette au boulgour.
42. 42. Ajoutez le persil haché au boulgour.
43. 43. Épluchez la mangue.
44. 44. Détachez la chair du noyau.
45. 45. Coupez la chair de la mangue en dés.
46. 46. Épluchez le gingembre.
47. 47. Râpez finement le gingembre.
48. 48. Rincez le citron vert à l'eau chaude.
49. 49. Séchez le citron vert.
50. 50. Râpez le zeste du citron vert.
51. 51. Pressez le jus du citron vert.
52. 52. Lavez le piment fort.
53. 53. Épépinez le piment fort.
54. 54. Coupez le piment fort en petits dés.
55. 55. Mélangez le reste d'huile avec le jus de citron vert.
56. 56. Ajoutez le gingembre râpé.
57. 57. Ajoutez le zeste de citron vert.
58. 58. Ajoutez les dés de piment fort.
59. 59. Assaisonnez la salsa de sel et de poivre.
60. 60. Mélangez bien la salsa avec la mangue.
61. 61. Faites griller le sésame dans une poêle sans matière grasse pendant 2 minutes à feu moyen.
62. 62. Sortez les betteraves rouges du four.
63. 63. Laissez refroidir les betteraves rouges.
64. 64. Épluchez les betteraves rouges refroidies.
65. 65. Coupez les betteraves rouges en tranches de 1 cm d'épaisseur.
66. 66. Enrobez quatre tranches de betterave rouge de sésame.
67. 67. Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole.
68. 68. Faites frire le persil réservé pendant 1 à 2 minutes.
69. 69. Retirez le persil.
70. 70. Laissez égoutter le persil.
71. 71. Placez quatre anneaux de boulgour au centre des assiettes.
72. 72. Remplissez les anneaux au tiers avec la salade de boulgour et poivrons.
73. 73. Appuyez légèrement sur la salade.
74. 74. Démoulez les anneaux de betterave rouge.
75. 75. Posez une tranche de betterave rouge enrobée de sésame sur la salade.
76. 76. Disposez quelques carottes à la coriandre sur la tranche de betterave rouge.
77. 77. Répartissez la salsa mangue autour des tourtes.
78. 78. Arrosez les tourtes d'huile aux herbes.
79. 79. Terminez les plats avec le persil frit.

Nutrition par portion

• kcal: 758
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 60 g