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🍽️ Poitrine de dinde farcie aux châtaignes, endives et anis étoilé

779 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg poitrine de dinde
• 100 g fruits secs (par ex. canneberges, raisins secs, figues)
• 50 g amandes
• 20 ml liqueur de pêche
• sel
• poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe huile végétale
• 200 ml vin blanc sec
• 250 ml fond de volaille
• 6 petites endives
• 2 c. à soupe beurre
• 1 c. à soupe sucre
• 250 g châtaignes prêtes à l'emploi (sous vide)
• 3 anis étoilé
• cresson (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 180 degrés. Utilisez la fonction chaleur haut et bas.
2. 2. Lavez soigneusement la poitrine de dinde et séchez-la avec un torchon.
3. 3. Coupez une ouverture en forme de poche sur le côté de la poitrine, sans la traverser complètement.
4. 4. Hachez finement les fruits secs et les amandes.
5. 5. Mélangez les fruits avec la liqueur.
6. 6. Garnissez la poche de la poitrine de dinde avec ce mélange.
7. 7. Fermez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine en enveloppant bien la poitrine.
8. 8. Assaisonnez généreusement l'extérieur de la poitrine de sel et de poivre.
9. 9. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites saisir la poitrine de tous les côtés à feu vif.
10. 10. Déglacez la viande avec le vin blanc en secouant brièvement la poêle.
11. 11. Ajoutez un peu de fond de viande.
12. 12. Placez la cocotte au four et faites cuire la poitrine pendant environ une heure.
13. 13. Retournez la viande de temps en temps pendant la cuisson.
14. 14. Ajoutez du fond au besoin pour éviter que la viande ne sèche.
15. 15. Lavez l'endive sous l'eau courante.
16. 16. Coupez l'endive en deux dans la longueur.
17. 17. Retirez délicatement une petite partie de la base dure, mais laissez les feuilles intactes.
18. 18. Faites fondre le beurre avec le sucre dans une poêle jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement.
19. 19. Posez les moitiés d'endive avec la face coupée vers le bas dans la poêle.
20. 20. Faites revenir l'endive pendant une à deux minutes jusqu'à ce qu'elle soit brune.
21. 21. Retirez l'endive de la poêle.
22. 22. Disposez les châtaignes (castagnes) et l'anis étoilé autour de la viande dans la cocotte.
23. 23. Laissez cuire l'endive pendant les 15 dernières minutes de la cuisson.
24. 24. Sortez la poitrine de dinde de la cocotte.
25. 25. Retirez la ficelle de cuisine de la poitrine.
26. 26. Ajustez l'assaisonnement de la sauce dans la cocotte avec du sel et du poivre.
27. 27. Coupez la poitrine en tranches épaisses.
28. 28. Dressez les tranches de viande avec la sauce aux endives et châtaignes.
29. 29. Décorez le plat avec du cresson et servez.

Nutrition par portion

• kcal: 779
• Protein: 71 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 55 g