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🍰 Tarte classique aux raisins

557 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Forme un monticule de farine de petit épeautre sur ton plan de travail. Mélange-la avec les amandes, le sucre de canne et le sel. Creuse un puits au centre. Coupe le beurre en petits morceaux. Dispose les morceaux de beurre autour du puits. Ajoute l'œuf au centre. Ajoute environ 2 à 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Hache tous les ingrédients avec un couteau jusqu'à obtenir de petites miettes. Pétris les miettes avec les mains pour former une pâte. Forme une boule. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire. Réfrigère-la pendant 30 minutes.
  2. 2. Fonce un moule à tarte avec du papier sulfurisé. Étale la pâte entre deux feuilles de film alimentaire. Dépose la pâte dans le moule. Forme un bord d'environ 1,5 cm de hauteur. Recouvre la pâte de papier sulfurisé adapté. Répartis les légumineuses (par exemple des haricots secs) dessus. Fais cuire le fond dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante 160°C ; gaz thermostat 2-3) pendant 30 à 35 minutes. Laisse le fond refroidir. Retire les légumineuses et le papier sulfurisé.
  3. 3. Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Monte les blancs en neige ferme au batteur électrique. Ajoute 30 g de sucre en continu. Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélange le jaune d'œuf avec le jus de raisin, le reste de sucre, le jus de citron et la fécule alimentaire. Fais chauffer le mélange dans une casserole à feu moyen. Porte la masse à ébullition une fois.
  4. 4. Retire la casserole du feu. Laisse la masse tiédir un peu. Égoutte la gélatine et dissous-la dans la masse tiède. Mélange bien la gélatine. Attends que la masse soit complètement refroidie. Incorpore délicatement les blancs en neige. Lave les raisins. Égoutte-les. Réserve 12 raisins pour la décoration.
  5. 5. Entoure le fond de tarte d'un cercle à tarte. Garnis le fond serré avec le reste des raisins. Répartis la crème au raisin dessus. Dresse la crème en zigzag avec une fourchette à tarte. Parseme la tarte d'amandes effilées. Décore la tarte avec les raisins réservés. Réfrigère la tarte pendant 3 à 4 heures.

Nutrition par portion