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🍽️ Gelée de raisin Edelweiss avec canard

402 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Faites tremper la gélatine dans un plat avec de l'eau froide.
  2. 2. Incisez la peau de la poitrine de canard en motif croisé avec un couteau bien aiguisé.
  3. 3. Assaisonnez généreusement la poitrine de canard avec du sel et du poivre.
  4. 4. Réchauffez une poêle et y déposer la poitrine de canard côté peau vers le bas.
  5. 5. Faites dorer le côté peau pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  6. 6. Retournez la poitrine de canard et réduisez le feu.
  7. 7. Faites cuire l'autre côté pendant 8 minutes supplémentaires à cœur.
  8. 8. Retirez la peau grillée de la poitrine de canard.
  9. 9. Laissez la poitrine de canard refroidir complètement.
  10. 10. Nettoyez le foie de canard de tous les résidus.
  11. 11. Séchez le foie de canard avec un torchon de cuisine.
  12. 12. Faites revenir le foie de canard pendant 3 à 5 minutes dans la graisse de la poitrine de canard.
  13. 13. Assaisonnez enfin le foie de canard avec du sel et du poivre.
  14. 14. Laissez également refroidir le foie de canard.
  15. 15. Épluchez les légumes pour pot-au-feu et rincez-les sous l'eau courante.
  16. 16. Coupez les légumes pour pot-au-feu en petits dés.
  17. 17. Mettez les dés de légumes dans de l'eau salée bouillante.
  18. 18. Faites bouillir les légumes pendant 2 à 3 minutes (blanchir).
  19. 19. Égouttez les légumes.
  20. 20. Refroidissez brièvement les légumes avec de l'eau froide.
  21. 21. Laissez bien égoutter les légumes.
  22. 22. Faites bouillir le fond de volaille et le vin Gewürztraminer.
  23. 23. Ajoutez le vinaigre de pomme au bouillon.
  24. 24. Assaisonnez le bouillon avec du sel et du poivre.
  25. 25. Pressez la gélatine trempée et dissolvez-la dans le bouillon chaud.
  26. 26. Laissez le bouillon refroidir un peu.
  27. 27. Rincez quatre petits moules ou tasses (d'une capacité d'environ 150 à 200 millilitres) avec de l'eau froide.
  28. 28. Coupez la poitrine de canard refroidie en fines tranches.
  29. 29. Coupez le foie de canard refroidi en fines tranches.
  30. 30. Alternez les tranches de viande et les légumes préparés dans les moules.
  31. 31. Versez le bouillon refroidi sur la viande et les légumes.
  32. 32. Mettez les moules au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la gelée soit ferme.
  33. 33. Lavez soigneusement la mâche.
  34. 34. Retirez les feuilles abîmées ou endommagées de la mâche.
  35. 35. Séchez bien la mâche.
  36. 36. Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre dans un petit bol.
  37. 37. Ajoutez les airelles au mélange huile-vinaigre.
  38. 38. Démoulez délicatement la gelée ferme des moules sur les assiettes.
  39. 39. Saupoudrez la gelée de ciboulette fraîche.
  40. 40. Répartissez la mâche sur les assiettes à côté de la gelée.
  41. 41. Versez la vinaigrette aux airelles sur la salade.

Nutrition par portion