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🍽️ Soupe toscane aux légumes savoureuse

411 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 g haricots blancs secs
• 1 chou rouge (env. 500 g)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• céleri branche 1 Staudens
• 3 c. à s. huile d'olive
• 400 ml bouillon de légumes
• 300 g pain blanc rassis
• sel
• poivre (moulu frais)
• parmesan

Préparation

1. 1. Mets les haricots dans un bol et couvre-les d'eau suffisante. Laisse-les tremper toute la nuit.
2. 2. Jette l'eau de trempage le lendemain. Fais cuire les haricots dans de l'eau fraîche pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. 3. Lave soigneusement le chou rouge et retire la partie dure de la tige. Coupe les légumes en petits morceaux à manger facilement.
4. 4. Pèle les oignons et l'ail. Coupe ces deux ingrédients en tout petits dés.
5. 5. Pèle les carottes et coupe-les en petits morceaux.
6. 6. Lave la tige de céleri et coupe-la en fines tranches.
7. 7. Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Fais revenir doucement les oignons émincés, l'ail, les carottes et les tranches de céleri à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
8. 8. Ajoute les morceaux de chou rouge coupés aux légumes dans la casserole. Assaisonne le mélange avec du sel et du poivre selon ton goût.
9. 9. Prélève environ un tiers des haricots cuits et mixe-les dans l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une pâte lisse.
10. 10. Mets les haricots restants entiers de côté pour l'instant.
11. 11. Incorpore la purée de haricots dans la casserole avec les légumes et mélange bien.
12. 12. Verse environ 400 millilitres de bouillon de légumes dans la casserole. Remue bien le tout pour que la soupe prenne consistance.

Nutrition par portion

• kcal: 411
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 59 g