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🍰 Tortellini au homard à la mousse de champagne

946 kcal · 30 min · 4 portions

Tortellini au homard à la mousse de champagne Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mélange la farine et la semoule dans un bol.
  2. 2. Ajoute l'huile d'olive, le sel et les œufs.
  3. 3. Pétris les ingrédients pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  4. 4. Ajoute un peu d'eau froide si la pâte est trop sèche.
  5. 5. Laisse reposer la pâte couverte pendant 30 minutes.
  6. 6. Fais bouillir 2 à 3 litres d'eau dans une casserole.
  7. 7. Plonge le homard la tête la première dans l'eau bouillante.
  8. 8. Fais cuire le homard pendant 6 minutes.
  9. 9. Retire le homard et rafraîchis-le.
  10. 10. Laisse égoutter le homard.
  11. 11. Casse le homard et retire la chair de la queue, des pinces et des articulations.
  12. 12. Coupe la queue en deux dans le sens de la longueur.
  13. 13. Retire la chair de la queue et coupe-la en petits morceaux.
  14. 14. Mets les pinces de côté.
  15. 15. Mixe finement 200 grammes de chair de homard avec la crème fraîche.
  16. 16. Assaisonne le mélange de homard avec le zeste de citron, le sel et le poivre.
  17. 17. Coupe le reste de la chair de homard en petits dés.
  18. 18. Intègre les dés de homard et la ciboulette au mélange.
  19. 19. Divise la pâte en portions et étire-la finement sur une surface farinée.
  20. 20. Utilise une machine à pâtes si tu le souhaites.
  21. 21. Découpe des cercles d'environ 8 cm à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.
  22. 22. Mets une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle.
  23. 23. Humecte les bords avec de l'eau.
  24. 24. Plie les cercles en deux.
  25. 25. Appuie bien sur les extrémités latérales pour les sceller.
  26. 26. Laisse reposer les tortellini finis sur un torchon fariné.
  27. 27. Préchauffe le four en mode grill.
  28. 28. Pèle l'échalote et coupe-la finement.
  29. 29. Fais revenir l'échalote dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  30. 30. Déglace avec le champagne.
  31. 31. Ajoute le Pernod, le fond et la crème.
  32. 32. Ajoute le safran et laisse mijoter la sauce pendant environ 10 minutes.
  33. 33. Assaisonne la sauce avec le sel et le poivre.
  34. 34. Filtre la sauce à travers une passoire.
  35. 35. Écume la sauce.
  36. 36. Fais cuire les raviolis dans l'eau salée pendant environ 3 minutes.
  37. 37. Égoutte les pâtes et laisse-les bien s'égoutter.
  38. 38. Répartis les pâtes avec la mousse de champagne dans quatre petits plats allant au four.
  39. 39. Place une pince de homard dans chaque plat.
  40. 40. Ajoute un peu de beurre de homard par-dessus.
  41. 41. Parseme de zestes de citron.
  42. 42. Gratine rapidement les plats dans le four préchauffé.
  43. 43. Sers les tortellini garnis de ciboulette.

Nutrition par portion