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🍰 Gâteau Papillon

739 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 180 degrés ventilé.
  2. 2. Beurre le fond de deux moules à charnière (26 cm et 18 cm de diamètre).
  3. 3. Saupoudre les moules beurrés de farine.
  4. 4. Sépare les œufs et réserve les blancs.
  5. 5. Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  6. 6. Ajoute le sucre lentement jusqu'à obtenir une neige ferme et brillante.
  7. 7. Mélange la farine, la fécule et la levure chimique dans un bol séparé.
  8. 8. Incorpore le mélange de farine et les jaunes d'œufs alternativement dans la neige.
  9. 9. Verse la pâte dans les moules à charnière préparés.
  10. 10. Fais cuire les fonds environ 35 minutes.
  11. 11. Vérifie la cuisson avec un cure-dent.
  12. 12. Sors les fonds du four et laisse-les refroidir.
  13. 13. Démonte délicatement les fonds des moules.
  14. 14. Coupe chaque fond en deux dans le sens de la largeur.
  15. 15. Place un cercle à gâteau autour de chaque fond.
  16. 16. Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  17. 17. Laisse bien égoutter l'ananas et récupère le jus.
  18. 18. Hache l'ananas finement.
  19. 19. Mélange le jus d'ananas avec le jus d'orange jusqu'à obtenir 100 ml de liquide.
  20. 20. Fais chauffer le mélange de jus avec le sucre.
  21. 21. Essore la gélatine et mélange-la dans le mélange de jus chaud.
  22. 22. Ajoute l'ananas haché et laisse-le dissoudre.
  23. 23. Laisse refroidir le mélange à température tiède.
  24. 24. Mélange le fromage blanc et le fromage frais jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  25. 25. Prélève 4 cuillères à soupe du mélange de fromage blanc.
  26. 26. Mélange la crème prélevée avec le jus d'ananas.
  27. 27. Incorpore ce mélange au reste de la crème au fromage blanc.
  28. 28. Monte la crème en fouet et incorpore-la à la crème.
  29. 29. Répartis la crème uniformément sur les deux fonds de gâteau.
  30. 30. Essuie les anneaux d'ananas.
  31. 31. Coupe les anneaux d'ananas en deux dans le sens de la largeur.
  32. 32. Coupe l'ananas en morceaux de 3 à 4 cm de largeur pour les ailes.
  33. 33. Fais de petites entailles sur les bords extérieurs des morceaux d'ananas.
  34. 34. Lave les fraises et retire les queues.
  35. 35. Coupe les fraises en quartiers.
  36. 36. Lave le citron vert à l'eau chaude et sèche-le.
  37. 37. Épluche la peau du citron vert en fines zestes.
  38. 38. Monte la crème en fouet avec le sucre glace et le fer à chantilly.
  39. 39. Recouvre les deux gâteaux de la crème fouettée.
  40. 40. Empile les deux gâteaux l'un sur l'autre.
  41. 41. Crée des papillons avec l'ananas, les fraises et les zestes de citron vert.
  42. 42. Répartis les papillons sur le gâteau.
  43. 43. Appuie légèrement la décoration dans la crème.
  44. 44. Saupoudre le gâteau de pistaches.
  45. 45. Décore le gâteau avec de la mélisse.
  46. 46. Serve le gâteau.

Nutrition par portion