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🍽️ Risotto crémeux à la topinambour aux champignons et œuf poché

380 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 850 g topinambour
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 45 g beurre (3 c. à s.)
• 100 ml vin blanc
• 650 ml bouillon de légumes chaud
• 600 g champignons mixtes (par ex. champignons bruns, shiitake)
• 7 branches thym
• 1 c. à s. huile d'olive
• sel
• poivre
• 2 c. à s. vinaigre de vin blanc
• 4 œufs
• 80 g parmesan (30 % matière grasse dans l'extrait sec)

Préparation

1. 1. Épluche les topinambours et lave-les soigneusement.
2. 2. Coupe les topinambours en gros dés.
3. 3. Réduis les topinambours en morceaux plus petits, jusqu'à obtenir la taille de grains de riz.
4. 4. Épluche les échalotes et l'ail.
5. 5. Coupe les échalotes et l'ail en fins dés.
6. 6. Fais chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une casserole.
7. 7. Fais revenir les échalotes et l'ail pendant quatre minutes à feu moyen.
8. 8. Ajoute les topinambours préparés dans la casserole.
9. 9. Fais cuire les topinambours pendant trois minutes avec les légumes.
10. 10. Déglace avec le vin.
11. 11. Remue et laisse réduire le vin pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'il s'évapore presque complètement.
12. 12. Ajoute une petite quantité de bouillon.
13. 13. Laisse mijoter les topinambours à découvert pendant vingt minutes à feu doux.
14. 14. Ajoute progressivement davantage de bouillon au fur et à mesure qu'elle est absorbée.
15. 15. Pendant ce temps, nettoie les champignons.
16. 16. Coupe les champignons en deux ou en quatre selon leur taille.
17. 17. Lave le thym et secoue-le pour l'égoutter.
18. 18. Réserve quatre branches de thym.
19. 19. Fais tomber les feuilles des branches de thym restantes.
20. 20. Fais chauffer l'huile dans une poêle.
21. 21. Fais revenir les champignons à feu vif pendant quatre à cinq minutes.
22. 22. Assaisonne les champignons avec du sel, du poivre et les feuilles de thym effeuillées.
23. 23. Fais bouillir environ un litre d'eau avec du sel et du vinaigre.
24. 24. Casse un œuf dans une louche.
25. 25. Remue l'eau avec une cuillère pour former un doux tourbillon.
26. 26. Dépose délicatement l'œuf dans le liquide.
27. 27. Fais cuire l'œuf pendant environ quatre minutes à feu doux.
28. 28. Retire l'œuf poché du liquide.
29. 29. Laisse l'œuf s'égoutter.
30. 30. Répète les étapes 24 à 29 pour les œufs restants.
31. 31. Râpe 50 grammes de parmesan finement.
32. 32. Incorpore le beurre restant dans les topinambours.
33. 33. Assaisonne le risotto à la topinambour avec du sel et du poivre.
34. 34. Répartis le risotto sur des assiettes préchauffées.
35. 35. Dispose les champignons sur le risotto.
36. 36. Dépose un œuf poché sur chaque portion.
37. 37. Ouvre légèrement le jaune d'œuf avec une cuillère.
38. 38. Saupoudre légèrement de poivre noir.
39. 39. Râpe le reste de parmesan par-dessus.
40. 40. Décore chaque assiette avec une branche de thym frais.
41. 41. Sers le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 380
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 12 g