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🥗 Soupe crémeuse de topinambour avec salade croquante pomme-rocquette

317 kcal · 30 min · 4 portions

Soupe crémeuse de topinambour avec salade croquante pomme-rocquette Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les topinambours (artichauts de Jérusalem) soigneusement à l'eau courante et brossez-les bien pour enlever la terre et le sable.
  2. 2. Plongez les topinambours dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 8 minutes.
  3. 3. Retirez immédiatement les topinambours de l'eau chaude et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson (on appelle cela les refroidir).
  4. 4. Laissez l'eau s'égoutter et épluchez les topinambours.
  5. 5. Coupez les topinambours épluchés en petits morceaux.
  6. 6. Mettez les morceaux de topinambour dans un mixeur et mixez-les jusqu'à obtenir une crème fine.
  7. 7. Incorporez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la crème de topinambour.
  8. 8. Assaisonnez la crème avec du sel et du poivre selon votre goût.
  9. 9. Versez les amandes dans une poêle sèche (sans matière grasse supplémentaire) et faites-les toaster à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  10. 10. Lavez la rocquette et les feuilles de betterave rouge soigneusement et laissez-les bien s'égoutter.
  11. 11. Lavez les pommes, coupez-les en deux et retirez le trognon.
  12. 12. Coupez les moitiés de pomme en fines bâtonnets.
  13. 13. Placez la rocquette, les feuilles de betterave rouge et les bâtonnets de pomme dans un grand saladier.
  14. 14. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre sur la salade.
  15. 15. Mélangez bien la salade jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément enrobés de la marinade.
  16. 16. Versez la crème de topinambour dans les assiettes creuses.
  17. 17. Parsemez la crème avec les amandes toastées.
  18. 18. Dressez la salade pomme-rocquette sur le dessus de la crème.

Nutrition par portion