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🍽️ Crémeux de topinambour et pomme de terre aux tomates et topping grenade

264 kcal · 30 min · 4 portions

Crémeux de topinambour et pomme de terre aux tomates et topping grenade Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez soigneusement les topinambours et les pommes de terre.
  2. 2. Pelez les topinambours et les pommes de terre.
  3. 3. Coupez les tubercules et les pommes de terre pelés en petits morceaux.
  4. 4. Mettez les morceaux dans une casserole.
  5. 5. Ajoutez le lait.
  6. 6. Ajoutez 1 cuillère à café de sel.
  7. 7. Ajoutez 10 grammes de beurre.
  8. 8. Faites bouillir le mélange dans la casserole.
  9. 9. Réduisez le feu à un niveau bas.
  10. 10. Couvrez la casserole avec un couvercle.
  11. 11. Laissez mijoter légèrement le mélange pendant environ 20 minutes.
  12. 12. Vérifiez si les topinambours sont tendres.
  13. 13. Lavez la mâche.
  14. 14. Retirez les éventuelles feuilles abîmées de la mâche.
  15. 15. Égouttez bien la mâche.
  16. 16. Lavez les tomates.
  17. 17. Coupez les tomates en deux.
  18. 18. Retirez l'intérieur (graines et gelée) des moitiés de tomates.
  19. 19. Coupez les moitiés de tomates épépinées en fines lamelles.
  20. 20. Mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un petit bol.
  21. 21. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sucre à l'huile.
  22. 22. Ajoutez le vinaigre de pomme.
  23. 23. Assaisonnez la vinaigrette avec un peu de sel.
  24. 24. Assaisonnez la vinaigrette avec un peu de poivre.
  25. 25. Mélangez bien les ingrédients de la vinaigrette.
  26. 26. Lavez l'aneth.
  27. 27. Lavez la ciboulette.
  28. 28. Égouttez les herbes.
  29. 29. Coupez l'aneth finement.
  30. 30. Coupez la ciboulette finement.
  31. 31. Mettez les lamelles de tomate dans un bol.
  32. 32. Ajoutez les herbes coupées aux tomates.
  33. 33. Ajoutez la vinaigrette aux tomates.
  34. 34. Mélangez les tomates avec les herbes et la vinaigrette.
  35. 35. Versez les topinambours et les pommes de terre cuits dans une passoire.
  36. 36. Recueillez le lait écoulé dans un récipient.
  37. 37. Remettez les tubercules et les pommes de terre égouttés dans la casserole.
  38. 38. Écrasez les tubercules et les pommes de terre avec un presse-purée.
  39. 39. Ajoutez progressivement le lait recueilli à la purée.
  40. 40. Remuez le lait jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
  41. 41. Assaisonnez la purée avec du sel.
  42. 42. Assaisonnez la purée avec du poivre.
  43. 43. Râpez un peu de muscade sur la purée.
  44. 44. Gardez la purée au chaud.
  45. 45. Faites chauffer les 10 grammes de beurre restants dans une poêle.
  46. 46. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au beurre chaud.
  47. 47. Posez la grenade sur le plan de travail.
  48. 48. Appuyez légèrement avec la paume de la main sur la grenade et roulez-la brièvement.
  49. 49. Coupez la grenade en quartiers.
  50. 50. Détachez les grains de la grenade.
  51. 51. Mettez les grains de grenade dans le mélange beurre-huile chaud.
  52. 52. Ajoutez le jus de citron.
  53. 53. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre.
  54. 54. Assaisonnez le mélange grenade avec du sel.
  55. 55. Assaisonnez le mélange grenade avec du poivre.
  56. 56. Dressez la purée sur les assiettes.
  57. 57. Mettez le mélange de grains de grenade sur la purée.
  58. 58. Mettez la mâche sur les assiettes.
  59. 59. Disposez les lamelles de tomates marinées sur la purée.

Nutrition par portion