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🍰 Parfait à la cannelle avec boulettes de fromage blanc et sauce aux prunes

820 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 125 ml lait
• 1 bâton de cannelle
• 100 g sucre
• 3 jaunes d'œufs
• crème liquide 125 ml
• poudre de cannelle
• 300 g prunes
• 150 g sucre
• 2 c. à s. eau de prune
• 50 g crème fraîche
• 250 g pain de mie
• 50 g beurre
• 2 œufs
• 1 c. à s. sucre
• zeste râpé d'un demi citron non traité
• 200 g fromage blanc (fromage blanc maigre)
• panure râpée (à la cannelle)

Préparation

1. 1. Versez le lait, un bâton de cannelle et 50 grammes de sucre dans une casserole.
2. 2. Portez le mélange à ébullition.
3. 3. Fouettez les jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils mousse.
4. 4. Versez lentement le lait bouillant dans le mélange d'œufs.
5. 5. Retirez le bâton de cannelle.
6. 6. Placez le bol contenant le mélange au bain-marie.
7. 7. Remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
8. 8. Placez le bol dans de l'eau glacée pour refroidir rapidement le mélange.
9. 9. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
10. 10. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
11. 11. Incorporez délicatement la crème fouettée dans le mélange refroidi.
12. 12. Versez le mélange dans un moule.
13. 13. Faites congeler le moule au moins 3 heures au congélateur.
14. 14. Lavez soigneusement les prunes.
15. 15. Dénoyautez les prunes.
16. 16. Mettez les prunes avec le sucre dans une casserole.
17. 17. Portez les prunes à ébullition.
18. 18. Faites cuire les prunes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
19. 19. Passez les prunes cuites au travers d'une passoire.
20. 20. Affinez la sauce selon vos goûtes avec de l'eau de prune.
21. 21. Laissez la sauce refroidir complètement.
22. 22. Coupez la croûte des tranches de pain de mie.
23. 23. Coupez le pain de mie en petits morceaux.
24. 24. Préchauffez le four (four électrique : 150 degrés, four à gaz : niveau 2).
25. 25. Séchez légèrement les miettes de pain de mie au four.
26. 26. Râpez finement les miettes de pain de mie séchées.
27. 27. Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il mousse.
28. 28. Incorporez les œufs progressivement dans le beurre.
29. 29. Ajoutez le sucre et le zeste de citron.
30. 30. Mélangez le fromage blanc dans le mélange.
31. 31. Incorporez les miettes de pain de mie râpées.
32. 32. Laissez reposer la pâte à boulettes pendant au moins 1 heure.
33. 33. Formez 12 petites boulettes avec la pâte.
34. 34. Portez de l'eau légèrement salée à ébullition.
35. 35. Faites cuire les boulettes dans l'eau bouillante.
36. 36. Retirez les boulettes dès qu'elles remontent à la surface.
37. 37. Laissez bien égoutter les boulettes.
38. 38. Roulez les boulettes dans la panure râpée et la cannelle.
39. 39. Répartissez la sauce aux prunes refroidie sur 4 assiettes.
40. 40. Lissez la crème fraîche.
41. 41. Déposez de petites touches de crème fraîche sur le bord de la sauce sur les assiettes.
42. 42. Placez 3 boulettes sur la sauce.
43. 43. Ajoutez une portion de parfait à la cannelle congelé.
44. 44. Décorez le plat avec de la mélisse citronnelle.

Nutrition par portion

• kcal: 820
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 95 g