🥗 Toasties croustillants aux lanières de poitrine de canard marinées et salade de figues

Name: Toasties croustillants aux lanières de poitrine de canard marinées et salade de figues
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 petites poitrines de canard (à 120 g, sans peau); 1 échalote; 2 gousses d'ail; 1 c. à café de sel; 1 c. à café de graines de coriandre; 1 c. à café de sucre brun; 1 c. à café de graines de moutarde; 1 feuille de laurier; 3 baies de genièvre; 100 ml de sirop d'érable; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 6 figues mûres; 1 botte de coriandre; 150 g de mâche; 2 c. à soupe de vinaigre de cidre; 4 petits pains toast au blé (ou 4 tranches de pain de mie); Beurre

580 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

4 petites poitrines de canard (à 120 g, sans peau)
1 échalote
2 gousses d'ail
1 c. à café de sel
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de sucre brun
1 c. à café de graines de moutarde
1 feuille de laurier
3 baies de genièvre
100 ml de sirop d'érable
1 c. à soupe d'huile d'olive
6 figues mûres
1 botte de coriandre
150 g de mâche
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
4 petits pains toast au blé (ou 4 tranches de pain de mie)
Beurre

Préparation

1. Rincez les poitrines de canard sous l'eau froide, puis séchez-les complètement avec du papier essuie-tout.
2. Épluchez l'échalote et la gousse d'ail.
3. Mettez l'échalote, l'ail, le sel, la coriandre, le sucre, les graines de moutarde, une feuille de laurier, les baies de genièvre, 80 millilitres de sirop d'érable et 200 millilitres d'eau dans un récipient haut.
4. Mixez les ingrédients avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une marinade lisse.
5. Placez les poitrines de canard dans la marinade et laissez-les mariner pendant 3 à 4 heures.
6. Préchauffez le four à 80 degrés Celsius (utilisez la chaleur haut et bas).
7. Sortez la poitrine de canard de la marinade et séchez-la avec du papier essuie-tout.
8. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites saisir la poitrine de canard des deux côtés.
9. Placez la poitrine de canard saisie dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant 30 minutes.
10. Rincez les figues, séchez-les et coupez-les en quartiers.
11. Lavez la mâche, retirez les feuilles abîmées et laissez-la bien s'égoutter.
12. Détachez grossièrement les feuilles de coriandre des tiges.
13. Mélangez le reste du sirop d'érable avec le vinaigre de cidre.
14. Combinez le mélange vinaigre-sirop avec les figues et la coriandre.
15. Toastez les petits pains au blé et beurrez-les.
16. Disposez les toasties sur les assiettes.
17. Répartissez la mâche lavée et la salade de figues sur les toasties.
18. Coupez la poitrine de canard cuite en fines tranches.
19. Déposez les tranches de poitrine de canard sur la salade.

Nutrition par portion

kcal: 580
Protein: 36 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 52 g