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🍽️ Croustillant de poulet au basilic thaï, piment et noix de cajou

805 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg poulet (1 petit poulet; prêt à cuire)
• 1 oignon rouge
• 2 poivrons (rouge et jaune)
• 2 carottes
• 4 gousses d'ail
• 20 g galanga (racine)
• 1 tige citronnelle
• 3 piments rouges
• 2 c. à s. sauce de poisson
• 2 c. à c. sucre de canne complet
• 1 c. à s. huile d'arachide
• 200 ml bouillon de volaille
• 3 feuilles de combava
• sel
• poivre
• 250 g riz basmati complet
• fécule de maïs 1 c. à soupe
• 120 g épis de maïs bébé
• 400 g pak choï
• 1 poignée feuilles de basilic thaï
• 75 g noix de cajou grillées

Préparation

1. 1. Lavez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur à l'eau froide.
2. 2. Séchez le poulet avec un torchon de cuisine.
3. 3. Retirez autant de peau que possible du poulet.
4. 4. Conservez le poulet au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
5. 5. Placez le poulet dans un plat à rôtir.
6. 6. Pelez l'oignon et coupez-le en gros morceaux.
7. 7. Coupez les poivrons en deux et retirez les pépins.
8. 8. Lavez les poivrons et coupez-les en gros morceaux.
9. 9. Épluchez et lavez les carottes.
10. 10. Coupez les carottes en tranches.
11. 11. Disposez le légume autour du poulet dans le plat à rôtir.
12. 12. Pelez l'ail et le galanga.
13. 13. Coupez l'ail et le galanga en petits morceaux.
14. 14. Lavez la citronnelle.
15. 15. Coupez la citronnelle en tranches.
16. 16. Coupez les piments en deux dans la longueur.
17. 17. Épépinez les piments.
18. 18. Lavez les piments.
19. 19. Hachez finement les piments.
20. 20. Mettez l'ail, la citronnelle, le galanga, les piments, la sauce de poisson, le sucre, l'huile, le bouillon, les feuilles de combava ainsi que un peu de sel et de poivre dans un mixeur.
21. 21. Mixez finement les ingrédients dans le mixeur.
22. 22. Versez la marinade sur le poulet.
23. 23. Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante 140 °C ; gaz : niveau 2).
24. 24. Faites cuire le poulet dans le four préchauffé pendant 1 à 1,5 heure.
25. 25. Sortez le poulet du four.
26. 26. Découpez le poulet.
27. 27. Retirez les cartilages et les os en même temps.
28. 28. Faites cuire le riz dans 2,5 fois son volume d'eau salée selon les instructions du paquet pendant 30 à 35 minutes.
29. 29. Mettez le four en fonction grill.
30. 30. Sortez la peau de poulet du réfrigérateur et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
31. 31. Salez la peau de poulet.
32. 32. Grillez la peau au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
33. 33. Versez le fond de cuisson obtenu lors de la cuisson du poulet dans une casserole.
34. 34. Faites bouillir le fond de cuisson sur la cuisinière.
35. 35. Délayez la fécule alimentaire avec un peu d'eau froide.
36. 36. Incorporez la fécule délayée dans le fond de cuisson.
37. 37. Laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes à feu doux.
38. 38. Lavez l'épi de maïs et le pak choï.
39. 39. Coupez l'épi de maïs en deux dans la longueur.
40. 40. Coupez le pak choï en bouchées.
41. 41. Ajoutez le maïs et le pak choï dans la sauce pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
42. 42. Ajoutez la viande de poulet désossée.
43. 43. Réchauffez la viande de poulet.
44. 44. Réchauffez le riz brièvement avant de servir, si nécessaire.
45. 45. Lavez le basilic.
46. 46. Séchez le basilic en le secouant.
47. 47. Servez le poulet sur le riz.
48. 48. Décorez le plat avec des noix de cajou et du basilic thaï.
49. 49. Terminez le plat avec la peau de poulet croustillante.

Nutrition par portion

• kcal: 805
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 72 g