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🍽️ Pain aux noix de Tessin

260 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mélange 50 millilitres d'eau tiède (environ 30 degrés Celsius) avec le levain et 50 grammes de farine de seigle complète.
  2. 2. Couvre le bol avec un chiffon humide et laisse reposer le mélange 14 à 16 heures à température ambiante.
  3. 3. Le lendemain, combine le reste de farine de seigle avec 60 grammes de farine de blé type 1050.
  4. 4. Fais bouillir 250 millilitres d'eau.
  5. 5. Verse le mélange de farine dans l'eau bouillante et mélange bien.
  6. 6. Laisse le mélange refroidir.
  7. 7. Hache les noix de Grenoble grossièrement.
  8. 8. Fais revenir les noix sans matière grasse dans une poêle à feu moyen pendant environ 3 minutes.
  9. 9. Retire la poêle du feu et réserve les noix.
  10. 10. Arrose les noix de Grenoble rôties avec le lait.
  11. 11. Laisse le mélange noix-lait gonfler pendant 1 heure.
  12. 12. Ajoute le reste de farine de blé, la farine de blé complète et le sel dans le bol d'un robot culinaire.
  13. 13. Mélange brièvement les ingrédients secs.
  14. 14. Dissous la levure dans 125 millilitres d'eau tiède (environ 20 degrés Celsius).
  15. 15. Verse lentuellement le mélange levure-eau dans le mélange de farine.
  16. 16. Ajoute le levain, le mélange de farine cuite refroidi et le mélange noix-lait.
  17. 17. Mélange le tout pendant 5 minutes à vitesse lente.
  18. 18. Pétris la pâte pendant 4 minutes à vitesse plus élevée.
  19. 19. Forme la pâte en une boule lisse avec tes mains.
  20. 20. Couvre le bol et laisse lever la pâte pendant 1 heure.
  21. 21. Partage la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en 10 portions égales.
  22. 22. Forme chaque portion en une boule ronde.
  23. 23. Laisse reposer les boules de pâte encore 10 minutes.
  24. 24. Forme ensuite les pâtons en petits pains ovales.
  25. 25. Saupoudre un torchon de boulanger (ou un torchon propre) de farine de blé.
  26. 26. Pose 5 pains côté lisse vers le bas sur le torchon.
  27. 27. Couvre les pains et laisse-les lever à nouveau pendant 30 minutes.
  28. 28. Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  29. 29. Retire les pains du torchon et pose-les côté farineux vers le haut sur la plaque.
  30. 30. Fais une incision peu profonde sur chaque pain avec un long couteau.
  31. 31. Préchauffe le four à 240 degrés (chaleur tournante 220 degrés ou feu 4).
  32. 32. Place la plaque dans le tiers avant du four.
  33. 33. Verse une tasses d'eau dans le récipient gras situé en dessous pour créer de la vapeur.
  34. 34. Fais cuire les pains pendant 5 minutes.
  35. 35. Ouvre brièvement le four pour laisser s'échapper la vapeur.
  36. 36. Termine la cuisson des pains pendant 20 minutes supplémentaires.

Nutrition par portion