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🍽️ Terrine de pommes de terre classique avec sauce au homard et safran

604 kcal · 30 min · 4 portions

Terrine de pommes de terre classique avec sauce au homard et safran Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 200 degrés chaleur haut et bas.
  2. 2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches.
  3. 3. Faites revenir brièvement les tranches de pommes de terre dans un peu d'huile.
  4. 4. Mélangez les œufs avec 100 millilitres de crème, le sel et le poivre.
  5. 5. Incorporez les herbes fraîches dans le mélange crème-œufs.
  6. 6. Beurrez un petit moule à cake ou un plat à gratin.
  7. 7. Disposez un tiers des pommes de terre dans le moule.
  8. 8. Arrosez la première couche de pommes de terre avec un tiers du mélange crème-œufs.
  9. 9. Disposez une deuxième couche d'un tiers des pommes de terre par-dessus.
  10. 10. Versez à nouveau un tiers du mélange crème-œufs par-dessus.
  11. 11. Répartissez les pommes de terre restantes et le reste du mélange crème-œufs en troisième couche.
  12. 12. Lissez la surface de la terrine.
  13. 13. Faites cuire la terrine au four préchauffé pendant environ 45 minutes.
  14. 14. Vérifiez si la préparation est ferme et sortez-la du four si nécessaire.
  15. 15. Pelez les asperges pendant la cuisson de la terrine.
  16. 16. Faites cuire les asperges dans peu d'eau salée pendant 7 à 8 minutes al dente.
  17. 17. Sortez les asperges de l'eau et rafraîchissez-les.
  18. 18. Coupez les asperges en morceaux de 3 à 4 centimètres de long.
  19. 19. Découpez la chair de homard en morceaux de taille à manger.
  20. 20. Pelez l'échalote et hachez-la très finement.
  21. 21. Faites revenir l'échalote dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  22. 22. Saupoudrez l'échalote de farine.
  23. 23. Déglacez avec le bouillon et le reste de la crème.
  24. 24. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une sauce lisse.
  25. 25. Laissez la sauce bouillir vigoureusement pendant 3 minutes.
  26. 26. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre blanc, du jus de citron et du safran.
  27. 27. Laissez la sauce frémir doucement pendant 5 minutes supplémentaires.
  28. 28. Facultativement, passez la sauce au tamis pour enlever les gros morceaux.
  29. 29. Refroidissez la sauce dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elle soit froide.
  30. 30. Mélangez la sauce froide avec la chair de homard.
  31. 31. Servez la terrine avec la sauce au homard et les asperges.

Nutrition par portion