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🍽️ Terrine de pois aux œufs de caille

1959 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Fais cuire les œufs de caille dans l'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes.
  2. 2. Retire les œufs et rafraîchis-les dans de l'eau froide.
  3. 3. Pèle les œufs de caille refroidis.
  4. 4. Fais tremper 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  5. 5. Blanchis les pois brièvement dans l'eau bouillante salée (cuisson brève dans l'eau bouillante).
  6. 6. Retire les pois et rafraîchis-les dans de l'eau froide.
  7. 7. Égoutte bien les pois.
  8. 8. Pèle l'échalote et l'ail.
  9. 9. Hache finement l'échalote et l'ail.
  10. 10. Fais suer les légumes dans une casserole avec de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  11. 11. Ajoute les pois aux légumes sués.
  12. 12. Verse le bouillon.
  13. 13. Laisse mijoter le mélange à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
  14. 14. Mixe les pois finement au mixeur plongeant.
  15. 15. Assaisonne la purée de sel et de poivre.
  16. 16. Passe la purée de pois au tamis.
  17. 17. Divise la purée de pois lisse en deux parties égales.
  18. 18. Verse une moitié de la purée dans un bol.
  19. 19. Fouette la crème en neige ferme.
  20. 20. Fais tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  21. 21. Égoutte la gélatine trempée jusqu'à ce qu'elle soit encore humide.
  22. 22. Fais fondre la gélatine encore humide dans une casserole.
  23. 23. Divise à nouveau la moitié restante de la purée de pois en deux parties égales.
  24. 24. Verse l'une de ces nouvelles moitiés dans un bol.
  25. 25. Prélève 2 cuillères à soupe de cette purée.
  26. 26. Mélange les 2 cuillères à soupe de purée avec la gélatine fondue.
  27. 27. Intègre ce mélange au reste de la purée dans le bol.
  28. 28. Incorpore 4 à 5 cuillères à soupe de crème fouettée en neige ferme à la purée.
  29. 29. Assaisonne ce mélange de la deuxième couche de sel et de poivre.
  30. 30. Étale ce mélange sur la première couche de la terrine.
  31. 31. Place la terrine au réfrigérateur pour une heure supplémentaire.
  32. 32. Fais tremper les 2 feuilles de gélatine restantes dans de l'eau froide.
  33. 33. Égoutte cette gélatine jusqu'à ce qu'elle soit encore humide.
  34. 34. Fais dissoudre la gélatine encore humide dans une casserole.
  35. 35. Prélève 2 cuillères à soupe du reste de la purée de pois.
  36. 36. Intègre ces 2 cuillères à soupe de purée à la gélatine dissoute.
  37. 37. Mélange ce mélange purée-gélatine au reste de la purée.
  38. 38. Incorpore le reste de la crème fouettée en neige ferme.
  39. 39. Vérifie l'assaisonnement de la dernière couche avec du sel et du poivre.
  40. 40. Étale cette dernière couche sur la terrine.
  41. 41. Place la terrine au réfrigérateur pour 2 à 3 heures supplémentaires.
  42. 42. Démoule délicatement la terrine prête sur un plat.
  43. 43. Retire le film alimentaire.
  44. 44. Coupe la terrine en tranches.
  45. 45. Serve les tranches.

Nutrition par portion