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🍽️ Classique gelée de porc Kassler dans l'assiette

157 kcal · 30 min · 4 portions

Classique gelée de porc Kassler dans l'assiette Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Écrasez les baies de genièvre au mortier.
  2. 2. Mettez les baies écrasées, la bouillon de légumes et une feuille de laurier dans une casserole.
  3. 3. Faites bouillir le mélange.
  4. 4. Réduisez le feu à faible.
  5. 5. Couvrez la casserole.
  6. 6. Laissez infuser la bouillon 15 minutes.
  7. 7. Lavez les légumes pour pot-au-feu à l'eau courante.
  8. 8. Retirez les feuilles abîmées ou flétries.
  9. 9. Réservez quelques feuilles de persil pour la sauce.
  10. 10. Pelez le céleri.
  11. 11. Pelez les carottes.
  12. 12. Coupez le céleri en dés d'environ 1 cm.
  13. 13. Coupez les carottes en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
  14. 14. Coupez le poireau en deux dans la longueur.
  15. 15. Coupez le poireau en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
  16. 16. Mettez le Kassler dans la bouillon chaude.
  17. 17. Couvrez la casserole.
  18. 18. Faites cuire la viande à feu doux pendant 5 minutes.
  19. 19. Retirez le Kassler de la bouillon.
  20. 20. Laissez refroidir la viande.
  21. 21. Versez la bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre.
  22. 22. Faites bouillir la bouillon à nouveau.
  23. 23. Mettez les dés de céleri dans la bouillon bouillante.
  24. 24. Réduisez le feu à faible.
  25. 25. Couvrez la casserole.
  26. 26. Faites cuire le céleri 5 minutes.
  27. 27. Ajoutez les tranches de carottes et les morceaux de poireau.
  28. 28. Faites cuire les légumes encore 7 minutes.
  29. 29. Faites tremper la gélatine selon les instructions du paquet dans de l'eau froide.
  30. 30. Égouttez les légumes dans une passoire.
  31. 31. Recueillez la bouillon dans un récipient.
  32. 32. Pressez légèrement la gélatine trempée.
  33. 33. Dissolvez la gélatine dans la bouillon chaude.
  34. 34. Assaisonnez la bouillon généreusement avec du sel.
  35. 35. Assaisonnez la bouillon avec du poivre.
  36. 36. Assaisonnez la bouillon avec du vinaigre.
  37. 37. Laissez refroidir la bouillon.
  38. 38. Répartissez les légumes sur 4 assiettes creuses.
  39. 39. Coupez le Kassler refroidi en morceaux à manger.
  40. 40. Mettez les morceaux de Kassler sur les légumes.
  41. 41. Versez la bouillon refroidie sur les légumes et la viande.
  42. 42. Mettez les assiettes au réfrigérateur.
  43. 43. Laissez la gelée prendre pendant 3 à 4 heures.
  44. 44. Fendez légèrement la coquille de l'œuf.
  45. 45. Mettez l'œuf dans l'eau bouillante.
  46. 46. Faites cuire l'œuf dur pendant 9 minutes.
  47. 47. Refroidissez l'œuf à l'eau froide.
  48. 48. Laissez refroidir l'œuf.
  49. 49. Pelez l'œuf.
  50. 50. Hachez l'œuf finement.
  51. 51. Égouttez les câpres.
  52. 52. Hachez les câpres finement.
  53. 53. Égouttez les cornichons.
  54. 54. Coupez les cornichons en petits dés.
  55. 55. Mélangez l'œuf haché avec les câpres.
  56. 56. Mélangez les câpres avec les cornichons en dés.
  57. 57. Mélangez le mélange avec le yaourt.
  58. 58. Lavez les herbes fraîches.
  59. 59. Secouez les herbes pour les sécher.
  60. 60. Coupez la ciboulette en fines roulettes.
  61. 61. Détachez les pointes d'aneth.
  62. 62. Détachez les feuilles de cerfeuil.
  63. 63. Détachez les feuilles de persil réservées.
  64. 64. Hachez les herbes détachées.
  65. 65. Mélangez les herbes hachées dans la sauce au yaourt.
  66. 66. Assaisonnez la sauce avec du sel.
  67. 67. Assaisonnez la sauce avec du poivre.
  68. 68. Ajoutez 1 pincée de sucre à la sauce.
  69. 69. Goûtez la sauce pour ajuster l'assaisonnement.
  70. 70. Servez la rémoulade avec la gelée de porc dans l'assiette prête.
  71. 71. Accompagnez de pommes de terre sautées ou bouillies ou de pain complet.

Nutrition par portion