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🥗 Viande de bœuf de Vienne avec salade de chou tiède

985 kcal · 30 min · 4 portions

Viande de bœuf de Vienne avec salade de chou tiède Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Versez 2,5 litres d'eau dans une grande casserole et portez à ébullition.
  2. 2. Ajoutez l'oignon, les légumes pour pot-au-feu et la feuille de laurier dans l'eau bouillante.
  3. 3. Lavez la viande, séchez-la avec un torchon de cuisine et placez-la dans l'eau.
  4. 4. Faites cuire la viande à feu doux pendant 1,5 à 2 heures.
  5. 5. Pendant ce temps, coupez les petits pains en tranches épaisses.
  6. 6. Faites tremper les tranches de pain dans un bol avec le lait pendant au moins 30 minutes.
  7. 7. Frottez un petit bol avec la gousse d'ail pelée pour diffuser l'arôme.
  8. 8. Sortez les tranches de pain trempées du lait et ajoutez-les avec les jaunes d'œufs durs dans le bol à l'ail.
  9. 9. Mixez le mélange avec un mixeur électrique jusqu'à ce qu'il soit très fin.
  10. 10. Incorporez lentement l'huile au mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.
  11. 11. Assaisonnez la sauce avec le vinaigre, le sel, le poivre et une pincée de sucre.
  12. 12. Incorporez la crème sure et la ciboulette finement hachée à la sauce.
  13. 13. Lavez la laitue et coupez-la en lanières de la largeur d'un doigt.
  14. 14. Lavez les lanières de laitue et laissez-les bien égoutter.
  15. 15. Plongez la laitue dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
  16. 16. Égouttez la laitue, rincez-la à l'eau froide et laissez-la à nouveau égoutter.
  17. 17. Faites chauffer le beurre dans une casserole.
  18. 18. Ajoutez la farine dans le beurre chaud et remuez brièvement.
  19. 19. Versez 250 millilitres de bouillon de viande lentement et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
  20. 20. Laissez mijoter la sauce 2 à 3 minutes à feu doux.
  21. 21. Ajoutez les lanières de laitue préparées dans la sauce.
  22. 22. Assaisonnez la salade avec du sel et du poivre.
  23. 23. Coupez le bœuf cuit en tranches fines.
  24. 24. Arrosez les tranches de viande avec un peu de bouillon chaud.
  25. 25. Servez la viande sur des assiettes préchauffées, accompagnée de la salade de chou tiède et de la sauce à la ciboulette.

Nutrition par portion