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🍽️ Viande de bœuf traditionnelle avec sauce aux herbes vertes et accompagnement

1454 kcal · 30 min · 4 portions

Viande de bœuf traditionnelle avec sauce aux herbes vertes et accompagnement Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les carottes et lave-les soigneusement.
  2. 2. Épluche le céleri et coupe-le en gros morceaux.
  3. 3. Nettoie le poireau, lave-le et divise-le en trois parties.
  4. 4. Mets la viande dans une grande casserole.
  5. 5. Couvre la viande d'environ 3 litres d'eau.
  6. 6. Assaisonne avec du sel et du poivre.
  7. 7. Fais chauffer l'eau lentement.
  8. 8. Porte le liquide à ébullition.
  9. 9. Fais mijoter la viande à feu doux pendant environ 3 heures.
  10. 10. Écume régulièrement la mousse qui se forme.
  11. 11. Ajoute les carottes, le céleri et le poireau dans la casserole après 2,5 heures de cuisson.
  12. 12. Fais cuire les légumes avec la viande jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  13. 13. Fais cuire les pommes de terre dans beaucoup d'eau salée.
  14. 14. Jette l'eau de cuisson.
  15. 15. Épluche les pommes de terre encore chaudes.
  16. 16. Garde les pommes de terre au chaud.
  17. 17. Épluche les œufs durs.
  18. 18. Sépare les jaunes des blancs d'œufs.
  19. 19. Passe les 4 jaunes d'œufs au travers d'une passoire fine.
  20. 20. Mélange les jaunes d'œufs passés au tamis avec l'huile, le vinaigre et la moutarde jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  21. 21. Lave les herbes.
  22. 22. Sèche bien les herbes sur du papier absorbant.
  23. 23. Hache finement les herbes avec un grand couteau ou un couteau à hacher.
  24. 24. Mélange les herbes hachées avec le mélange de jaunes d'œufs et la crème aigre.
  25. 25. Assaisonne la sauce avec du sel, du poivre et une pincée de sucre.
  26. 26. Hache finement le blanc d'œuf.
  27. 27. Incorpore le blanc d'œuf haché dans la sauce.
  28. 28. Coupe la viande cuite en tranches.
  29. 29. Dresse le plat avec la viande et les pommes de terre à la peau.
  30. 30. Ajoute les légumes cuits selon tes goûts.
  31. 31. Sers le plat immédiatement avec la sauce verte.

Nutrition par portion