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🍽️ Pigeon en croûte de pâte feuilletée

400 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 pigeons désossés sans peau (préparés par le boucher)
• pâte feuilletée 300 g
• 0.5 oignon (haché)
• 3 c. à soupe huile d'olive
• 2 c. à soupe vin blanc
• 100 g foie de poulet
• 100 g cèpes (nettoyés)
• sel
• poivre (moulu)
• farine (pour le travail)
• 1 œuf

Préparation

1. 1. Coupe les oignons en petits dés.
2. 2. Chauffe une cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
3. 3. Fait revenir les oignons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. 4. Déglace les oignons avec le vin blanc.
5. 5. Ajoute le foie haché dans la poêle.
6. 6. Fait cuire le foie environ deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit encore rosé à l'intérieur.
7. 7. Mixe le mélange finement.
8. 8. Préchauffe le four à 220 degrés chaleur tournante.
9. 9. Aplatis légèrement la viande.
10. 10. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
11. 11. Coupe grossièrement les cèpes.
12. 12. Chauffe une cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
13. 13. Fait revenir les cèpes dans l'huile chaude.
14. 14. Attends que le liquide des champignons se soit évaporé.
15. 15. Garnis les pigeons des cèpes sautés.
16. 16. Roule les pigeons.
17. 17. Attache fermement les pigeons roulés avec de la ficelle.
18. 18. Chauffe une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à frire.
19. 19. Fait dorer les pigeons de tous les côtés à feu vif.
20. 20. Étale la pâte feuilletée sur une surface farinée.
21. 21. Coupe la pâte en quatre rectangles.
22. 22. Les morceaux doivent faire environ huit par dix centimètres.
23. 23. Étale la pâte de foie sur les morceaux de pâte.
24. 24. Laisse un bord d'un centètre et demi libre.
25. 25. Pose un pigeon sur chaque morceau de pâte.
26. 26. Replie la pâte autour du pigeon.
27. 27. Ferme bien la pâte pour qu'elle ne s'ouvre pas.
28. 28. Pose les paquets sur une plaque tapissée de papier cuisson.
29. 29. Place les paquets avec la couture vers le bas.
30. 30. Fouette un œuf.
31. 31. Badigeonne la croûte de pâte avec l'œuf fouetté.
32. 32. Fais cuire les pigeons environ quinze minutes au four.
33. 33. Laisse reposer les pigeons un court instant avant de les découper.

Nutrition par portion

• kcal: 400
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 20 g