← Toutes les recettes

🍽️ Tartare de poisson au saumon, thon et plie

685 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 g filet de saumon (avec peau, prêt à cuire)
• 300 g filet de thon (prêt à cuire, sans peau)
• 300 g filet de plie (prêt à cuire, sans peau)
• 1 échalote
• 1 c. à café civeaux enroulés
• 1 c. à soupe persil frais haché
• 1 c. à café câpres (bocal)
• 3 c. à soupe huile de pépins de raisin
• sel
• poivre (du moulin)
• jus de citron
• 1 petite piment rouge
• 1 c. à soupe huile d'olive
• 2 pommes de terre moyennes à chair ferme
• 60 g beurre clarifié
• civeaux enroulés
• câpres
• caviar de truite

Préparation

1. 1. Lavez le poisson soigneusement à l'eau courante.
2. 2. Retirez la peau du saumon.
3. 3. Coupez la peau de saumon en fines lanières.
4. 4. Séchez les filets de poisson avec un torchon de cuisine.
5. 5. Coupez la chair des filets de poisson en très petits dés.
6. 6. Pelez l'échalote.
7. 7. Coupez l'échalote en fins dés.
8. 8. Coupez l'échalote en deux.
9. 9. Prenez une moitié d'échalote.
10. 10. Mélangez cette moitié d'échalote avec les herbes et les deux tiers de l'huile.
11. 11. Réservez les lanières de peau.
12. 12. Mélangez le mélange échalote-huile avec le saumon.
13. 13. Mélangez le mélange échalote-huile avec le thon.
14. 14. Hachez finement les câpres.
15. 15. Mélangez les câpres hachées avec le thon.
16. 16. Salez légèrement le mélange de poisson.
17. 17. Poivrez légèrement le mélange de poisson.
18. 18. Assaisonnez le mélange de poisson avec du jus de citron.
19. 19. Lavez le piment.
20. 20. Coupez le piment en longueur en deux.
21. 21. Retirez les graines du piment.
22. 22. Retirez les parois intérieures blanches du piment.
23. 23. Hachez finement le piment.
24. 24. Mélangez le piment avec la plie (un type de poisson).
25. 25. Mélangez le mélange piment avec le reste de l'huile.
26. 26. Salez le mélange piment-poisson.
27. 27. Poivrez le mélange piment-poisson.
28. 28. Assaisonnez le mélange piment-poisson avec du jus de citron.
29. 29. Chauffez une poêle avec une cuillère à soupe d'huile.
30. 30. Faites frire la peau de poisson dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
31. 31. Retirez la peau de poisson de la poêle.
32. 32. Laissez égoutter la peau de poisson sur du papier absorbant.
33. 33. Pelez les pommes de terre.
34. 34. Lavez les pommes de terre.
35. 35. Coupez les pommes de terre en tranches très fines.
36. 36. Chauffez une poêle avec du beurre clarifié fondu.
37. 37. Faites frire les tranches de pomme de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
38. 38. Retirez les chips de pomme de terre de la poêle.
39. 39. Laissez égoutter les chips de pomme de terre sur du papier absorbant.
40. 40. Salez les chips de pomme de terre.
41. 41. Décorez la tartare avec des emporte-pièces en forme d'étoile de différentes tailles.
42. 42. Disposez les formes de tartare sur l'assiette.
43. 43. Décorez la tartare avec la peau de poisson croustillante.
44. 44. Décorez la tartare avec des câpres.
45. 45. Décorez la tartare avec de la cive.
46. 46. Décorez la tartare avec du caviar de truite.
47. 47. Servez la tartare accompagnée des chips de pomme de terre.

Nutrition par portion

• kcal: 685
• Protein: 63 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 29 g