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🍽️ Tarte Tatin classique avec fils de caramel

685 kcal · 30 min · 4 portions

Tarte Tatin classique avec fils de caramel Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 220 degrés.
  2. 2. Pèle les pommes, retire le trognon et coupe-les en quartiers.
  3. 3. Fais fondre 70 grammes de beurre dans une poêle allant au four.
  4. 4. Ajoute 150 grammes de sucre et remue jusqu'à ce que le sucre caramélise.
  5. 5. Dispose les morceaux de pommes debout et serrés les uns contre les autres dans le caramel chaud.
  6. 6. Place la poêle pendant 5 minutes au fond du four préchauffé.
  7. 7. Sorte la poêle et répartis le reste de beurre ainsi que le reste de sucre sur les pommes.
  8. 8. Fais décongeler la pâte feuilletée et étends-la un peu plus grand que la poêle.
  9. 9. Pique la pâte plusieurs fois avec une fourchette.
  10. 10. Recouvre les pommes avec la pâte en laissant un petit débordement sur les bords.
  11. 11. Fais cuire la tarte pendant 20 minutes au four.
  12. 12. Sorte la tarte, pose une assiette dessus et laisse-la refroidir.
  13. 13. Remets la poêle brièvement au four pour détacher le caramel.
  14. 14. Retourne délicatement la tarte sur l'assiette.
  15. 15. Recouvre ton plan de travail avec du papier aluminium pour le protéger du sucre collant.
  16. 16. Fais bouillir le sucre avec 125 millilitres d'eau et écumé-le.
  17. 17. Nettoie le bord de la casserole avec un pinceau humide.
  18. 18. Ajoute le sirop de glucose et fais réduire le mélange jusqu'à ce qu'il devienne couleur ambre.
  19. 19. Plonge immédiatement le fond de la casserole dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
  20. 20. Remue le sucre avec une cuillère en métal jusqu'à ce qu'il devienne visqueux.
  21. 21. Tiens la cuillère chargée entre le pouce et l'index et balance-la horizontalement d'avant en arrière.
  22. 22. Pose les fils de sucre qui se forment sur une louche tenue horizontalement.
  23. 23. Retire les fils et dispose-les décorativement autour de la tarte.
  24. 24. Saupoudre enfin la tarte de pistaches.

Nutrition par portion