🍽️ Tender bœuf braisé avec mayonnaise à la ciboulette et trempette pomme-raifort

Name: Tender bœuf braisé avec mayonnaise à la ciboulette et trempette pomme-raifort
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g carottes; céleri branche 80 g; 80 g poireaux; 60 g oignons; sel; 1 kg bœuf bouilli (Tafelspitz); 1 feuille de laurier; 5 grains de poivre; 3 tiges persil; 100 g pain blanc (sans croûte); 0.25 l lait; 2 jaunes d'œuf; 2 jaunes d'œuf; sel; poivre (du moulin); 1 trait vinaigre de vin; 1 pincée moutarde à l'estragon; sucre; 400 ml huile végétale; 2 c. à s. ciboulette; 350 g pommes acides (2 pommes acides au total); 2 c. à s. raifort frais râpé (raifort); sel; jus de citron

1642 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

100 g carottes
céleri branche 80 g
80 g poireaux
60 g oignons
sel
1 kg bœuf bouilli (Tafelspitz)
1 feuille de laurier
5 grains de poivre
3 tiges persil
100 g pain blanc (sans croûte)
0.25 l lait
2 jaunes d'œuf
2 jaunes d'œuf
sel
poivre (du moulin)
1 trait vinaigre de vin
1 pincée moutarde à l'estragon
sucre
400 ml huile végétale
2 c. à s. ciboulette
350 g pommes acides (2 pommes acides au total)
2 c. à s. raifort frais râpé (raifort)
sel
jus de citron

Préparation

1. Épluche les carottes. Nettoie le céleri branche et les poireaux. Lave soigneusement les légumes. Coupe tout en gros morceaux. Prends l'oignon et coupe-le en deux. Pose les moitiés d'oignon avec la face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson chaude. Fais-les dorer sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes.
2. Verse environ 2,5 litres d'eau et 1 cuillère à café de sel dans une grande casserole. Porte l'eau à ébullition. Plonge le bœuf bouilli dans l'eau bouillante. Ajoute les épices, le persil et les moitiés d'oignon grillées. Couvre la casserole. Laisse mijoter la viande à feu doux pendant 1 heure et demie à 2 heures. Écume régulièrement la mousse qui remonte à la surface. Ajoute les légumes 30 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Fais tremper le pain blanc dans le lait. Égoutte le lait du pain. Passe le pain ramolli à travers une passoire fine. Mixe le pain passé avec les jaunes d'œuf cuits. Ajoute les jaunes d'œuf crus et les épices. Laisse mixer. Ajoute l'huile d'abord goutte par goutte, puis verse-la en un mince filet. Continue de remuer jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Incorpore la ciboulette juste avant de servir.
4. Épluche les pommes. Coupe les pommes en quartiers. Retire le cœur. Mets les morceaux de pomme dans une petite casserole avec un peu d'eau. Fais-les cuire à l'étouffée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixe finement les pommes cuites. Mélée la purée de pommes avec le raifort. Assaisonne la sauce avec du sel et du jus de citron.
5. Sors la viande et les légumes du bouillon. Laisse reposer la viande quelques instants. Coupe la viande en tranches. Dresse le bœuf bouilli sur des assiettes chaudes. Arrose la viande d'un peu de bouillon. Sers les légumes cuits avec le bouillon selon tes envies. Décore le plat avec des feuilles de persil et, si possible, des fleurs de bourrache.
6. Sers les sauces séparément.
7. Les pommes de terre sautées sont un accompagnement excellent.

Nutrition par portion

kcal: 1642
Protein: 60 g · Fett/Fat: 142 g · Carbs: 35 g