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🍽️ Tender Rindsschmorbraten mit cremiger Meerrettich-Wurzelgemüse-Pfanne

680 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 Oignons
• 200 g Carottes
• 1 Feuille de laurier
• 1 c. à c. thym séché
• 1 c. à s. grains de poivre
• 1 c. à c. sel
• 1 kg Tafelspitz
• 1 Oignon
• 1 Céleri-rave
• 2 Carottes
• céleri-rave 250 Knollens
• 800 g pommes de terre à cuisson longue
• 0.5 tige Poireau
• 3 c. à s. beurre
• 4 tiges persil plat
• 1 c. à s. raifort frais râpé
• crème liquide 100 ml
• sel
• poivre (du moulin)
• 1 pincée de muscade fraîchement moulue
• raifort frais râpé (pour servir)

Préparation

1. 1. Épluchez les oignons et coupez-les en deux.
2. 2. Faites dorer les faces coupées des oignons dans une grande casserole sans matière grasse.
3. 3. Retirez les oignons dorés de la casserole et réservez-les.
4. 4. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches.
5. 5. Remettez les tranches de carottes, les oignons dorés et les épices dans la casserole.
6. 6. Rincez la viande, séchez-la et placez-la avec les légumes dans la casserole.
7. 7. Couvrez la viande avec 2 à 3 litres d'eau froide.
8. 8. Faites chauffer la casserole sans couvercle lentement jusqu'à ébullition.
9. 9. Écumez régulièrement la mousse qui remonte à la surface avec une cuillère.
10. 10. Posez le couvercle et faites cuire la viande à feu très doux pendant 2 à 2,5 heures.
11. 11. Pendant que la viande cuit, épluchez l'oignon pour l'accompagnement.
12. 12. Coupez l'oignon en dés d'environ 1 cm.
13. 13. Faites chauffer le beurre dans une casserole séparée.
14. 14. Faites revenir les dés d'oignon, le céleri-rave, la carotte et le céleri dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
15. 15. Ajoutez les pommes de terre aux légumes.
16. 16. Versez le bouillon de légumes.
17. 17. Faites bouillir le mélange.
18. 18. Réduisez le feu et laissez mijoter les légumes environ 15 minutes à feu doux.
19. 19. Ajoutez le poireau à la casserole.
20. 20. Laissez mijoter les légumes encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
21. 21. Lavez le persil et détachez les feuilles des tiges.
22. 22. Hachez finement les feuilles de persil.
23. 23. Mélangez le raifort, la crème et le persil haché aux légumes.
24. 24. Assaisonnez l'accompagnement avec du sel, du poivre et de la muscade.
25. 25. Coupez la viande cuite en tranches perpendiculairement au fil de la viande.
26. 26. Disposez les tranches de viande sur les légumes crémeux.

Nutrition par portion

• kcal: 680
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 52 g