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🍽️ Tender Tafelspitz avec légumes frais et sauce au raifort

881 kcal · 30 min · 4 portions

Tender Tafelspitz avec légumes frais et sauce au raifort Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mettez les os à pot dans une grande casserole et couvrez-les d'eau.
  2. 2. Faites bouillir l'eau.
  3. 3. Jetez l'eau et rincez soigneusement les os dans une passoire.
  4. 4. Remettez les os propres dans la casserole.
  5. 5. Ajoutez 3 litres d'eau fraîche.
  6. 6. Ajoutez 1 cuillère à café de sel.
  7. 7. Faites bouillir le bouillon à nouveau.
  8. 8. Ajoutez la viande lavée dans le bouillon bouillant.
  9. 9. Réduisez la chaleur à un niveau bas.
  10. 10. Laissez mijoter la viande doucement pendant environ 2 heures.
  11. 11. Écumez régulièrement la mousse qui remonte à la surface.
  12. 12. Nettoyez les légumes racines et les poireaux.
  13. 13. Coupez grossièrement les légumes et les poireaux en morceaux.
  14. 14. Pelez l'oignon.
  15. 15. Coupez l'oignon en deux.
  16. 16. Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu vif.
  17. 17. Faites dorer les moitiés d'oignon dans la poêle chaude.
  18. 18. Ajoutez les légumes préparés à la viande dans la casserole.
  19. 19. Ajoutez les poireaux à la viande dans la casserole.
  20. 20. Ajoutez les moitiés d'oignon rôties à la viande dans la casserole.
  21. 21. Ajoutez les épices à la viande dans la casserole.
  22. 22. Ajoutez les grains de poivre à la viande dans la casserole.
  23. 23. Laissez mijoter le tout sans couvercle pendant environ 1 heure de plus.
  24. 24. Vérifiez si la viande est cuite en la piquant avec une fourchette.
  25. 25. La viande est prête lorsqu'elle se pique facilement.
  26. 26. Retirez la croûte des petits pains.
  27. 27. Faites tremper les miettes de pain dans du bouillon chaud.
  28. 28. Mélangez les petits pains trempés avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  29. 29. Incorporez le raifort râpé dans le mélange de pain.
  30. 30. Faites bouillir la sauce.
  31. 31. Assaisonnez la sauce avec du sel et du sucre.
  32. 32. Incorporez la crème dans la sauce terminée.
  33. 33. Sortez la viande du bouillon.
  34. 34. Coupez la viande en tranches épaisses en travers des fibres.
  35. 35. Filtrez le bouillon à travers une passoire.
  36. 36. Réservez le bouillon clair de côté.
  37. 37. Dressez la viande sur un plat.
  38. 38. Arrosez la viande d'un peu de bouillon chaud.
  39. 39. Mettez une cuillerée de sauce au raifort sur la viande.
  40. 40. Mettez les légumes de pot-au-feu à côté de la viande.
  41. 41. Mettez les pommes de terre bouillies à côté de la viande.

Nutrition par portion