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🍽️ Préparer de la viande de pot-au-feu juteuse

721 kcal · 30 min · 4 portions

Préparer de la viande de pot-au-feu juteuse Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Placez une grande casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition.
  2. 2. Rincez rapidement la viande et les os à moelle et séchez-les avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Blanchissez les os 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante, retirez-les et plongez-les dans un bol d'eau glacée.
  4. 4. Retirez les os de l'eau glacée.
  5. 5. Blanchissez également la viande 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante.
  6. 6. Plongez la viande dans l'eau glacée et laissez-la égoutter.
  7. 7. Jetez l'eau de blanchissage et nettoyez la casserole si nécessaire.
  8. 8. Remettez la viande et les os dans la casserole.
  9. 9. Couvrez le tout d'eau froide et portez à nouveau à ébullition.
  10. 10. Réduisez le feu et laissez cuire la viande doucement pendant environ 2,5 à 3 heures, de sorte qu'elle frémisse juste en dessous du point d'ébullition.
  11. 11. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure si nécessaire pour que la viande reste toujours couverte.
  12. 12. Retirez uniquement la couche extérieure et sèche des oignons.
  13. 13. Coupez les oignons en deux dans le sens de la largeur.
  14. 14. Posez les moitiés d'oignon avec la face coupée vers le bas dans une poêle chaude sans huile.
  15. 15. Faites dorer les oignons foncement, cela prend environ 1 heure.
  16. 16. Ajoutez les oignons rôtis au bouillon de viande.
  17. 17. Pelez les carottes, le céleri et le panais.
  18. 18. Coupez grossièrement les légumes-racines en dés.
  19. 19. Lavez et équeutez les poireaux.
  20. 20. Coupez les poireaux en tranches épaisses.
  21. 21. Ajoutez les légumes en dés et les anneaux de poireau dans la casserole.
  22. 22. Écrasez légèrement les baies de genièvre avec la lame d'un couteau.
  23. 23. Ajoutez les baies de genièvre, la feuille de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle après environ la moitié du temps de cuisson au bouillon.
  24. 24. Ajoutez les tiges d'herbes environ 10 minutes avant la fin de la cuisson au bouillon.
  25. 25. Laissez infuser les herbes.
  26. 26. Assaisonnez le bouillon avec du sel et du poivre.
  27. 27. Retirez la viande du bouillon à l'aide d'une louche et d'une fourchette à viande.
  28. 28. Posez la viande sur une planche à découper.
  29. 29. Laissez reposer la viande pendant quelques minutes.
  30. 30. Coupez la viande en tranches transversales dans le sens des fibres.
  31. 31. Disposez les tranches de viande dans des assiettes creuses.
  32. 32. Salez et poivrez légèrement la viande.
  33. 33. Versez une louche de bouillon chaud sur la viande.

Nutrition par portion