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🍽️ Tafelspitz classique avec sauce au raifort

572 kcal · 30 min · 4 portions

Tafelspitz classique avec sauce au raifort Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Place les os à pot-au-feu dans une grande casserole.
  2. 2. Couvrez les os d'eau et portez à ébullition.
  3. 3. Jetez l'eau et versez les os dans une passoire.
  4. 4. Rincez soigneusement les os à l'eau courante.
  5. 5. Remettez les os nettoyés dans la casserole.
  6. 6. Versez 3 litres d'eau fraîche dans la casserole.
  7. 7. Portez l'eau à ébullition à nouveau.
  8. 8. Rincez le morceau de viande à l'eau courante.
  9. 9. Ajoutez la viande aux os dans la casserole.
  10. 10. Laissez mijoter la viande à feu doux pendant environ 2 heures.
  11. 11. Écumez régulièrement la mousse qui remonte à la surface.
  12. 12. Nettoyez les légumes-racines et les poireaux.
  13. 13. Coupez grossièrement les légumes et les poireaux en morceaux.
  14. 14. Pelez l'oignon.
  15. 15. Coupez l'oignon en deux.
  16. 16. Faites chauffer une poêle chaude et sèche.
  17. 17. Posez les moitiés d'oignon avec la face coupée vers le bas dans la poêle.
  18. 18. Faites dorer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  19. 19. Ajoutez les légumes préparés et les poireaux à la viande.
  20. 20. Ajoutez les moitiés d'oignons rôtis à la casserole.
  21. 21. Ajoutez les épices et les grains de poivre.
  22. 22. Laissez mijoter la soupe à découvert pendant environ 1 heure.
  23. 23. Vérifiez si la viande est cuite en la piquant avec une fourchette.
  24. 24. Retirez la croûte des petits pains.
  25. 25. Prenez une louche de bouillon de viande dans la casserole.
  26. 26. Faites tremper les petits pains dans le bouillon dans une petite casserole.
  27. 27. Mixez finement les petits pains trempés avec un mixeur plongeant.
  28. 28. Lavez le raifort.
  29. 29. Séchez le raifort.
  30. 30. Pelez le raifort.
  31. 31. Râpez finement le raifort pelé.
  32. 32. Incorporez le raifort râpé dans le mélange de purée de pain.
  33. 33. Portez la sauce à ébullition à feu moyen.
  34. 34. Assaisonnez la sauce avec du sel et du sucre de canne complet.
  35. 35. Incorporez la crème dans la sauce terminée.
  36. 36. Lavez la ciboulette.
  37. 37. Séchez la ciboulette avec un torchon de cuisine.
  38. 38. Coupez la ciboulette en petits anneaux.
  39. 39. Sortez la viande cuite du bouillon.
  40. 40. Coupez la viande en tranches épaisses comme un doigt, en travers des fibres.
  41. 41. Versez le reste du bouillon à travers une passoire fine.
  42. 42. Réservez le bouillon clair de côté.
  43. 43. Disposez les tranches de viande sur un grand plat.
  44. 44. Arrosez la viande d'un peu de bouillon de viande chaud.
  45. 45. Déposez une quenelle de sauce au raifort sur la viande.
  46. 46. Servez les dés de pommes de terre cuits à côté de la viande.
  47. 47. Décorez le plat avec les anneaux de ciboulette.
  48. 48. Servez le Tafelspitz bien chaud.

Nutrition par portion