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🍽️ Tafelspitz classique avec sauce au raifort

572 kcal · 30 min · 4 portions

Tafelspitz classique avec sauce au raifort Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Place les os à pot-au-feu dans une grande casserole et couvre-les d'eau froide.
  2. 2. Fais bouillir l'eau puis verse le contenu dans une passoire.
  3. 3. Rince soigneusement les os à l'eau courante et remets-les dans la casserole.
  4. 4. Verse 3 litres d'eau fraîche dans la casserole et porte à nouveau à ébullition.
  5. 5. Lave la viande et ajoute-la aux os dans l'eau bouillante.
  6. 6. Laisse mijoter doucement la viande à feu doux pendant environ 2 heures.
  7. 7. Écume régulièrement la mousse qui remonte à la surface.
  8. 8. Pèle les légumes-racines et les poireaux et coupe-les grossièrement.
  9. 9. Pèle l'oignon, coupe-le en deux et place-le face coupée vers le bas dans une poêle chaude sans matière grasse.
  10. 10. Fais dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit brun doré.
  11. 11. Ajoute les légumes préparés, les morceaux de poireaux, les moitiés d'oignon grillées, les épices et les grains de poivre à la viande.
  12. 12. Laisse mijoter le tout à découvert pendant environ 1 heure.
  13. 13. Vérifie la cuisson : la viande est prête lorsque tu peux la piquer facilement avec une fourchette.
  14. 14. Retire la croûte des petits pains et fais-les tremper avec une louche de bouillon de viande dans une casserole.
  15. 15. Mixe finement les petits pains trempés avec un mixeur plongeant.
  16. 16. Lave, sèche et pèle la racine de raifort.
  17. 17. Râpe finement le raifort et incorpore-le à la sauce aux petits pains.
  18. 18. Porte la sauce à ébullition à feu moyen.
  19. 19. Assaisonne la sauce avec du sel et du sucre de canne complet selon ton goût.
  20. 20. Incorpore la crème à la sauce terminée.
  21. 21. Lave la ciboulette, sèche-la et coupe-la en fines roulettes.
  22. 22. Retire la viande du bouillon et coupe-la en tranches épaisses comme des doigts, en travers des fibres.
  23. 23. Verse le bouillon dans une passoire fine et réserve-le.
  24. 24. Dresse le Tafelspitz sur un grand plat.
  25. 25. Arrose la viande d'un peu de bouillon de viande chaud.
  26. 26. Dépose une quenelle de sauce au raifort sur la viande.
  27. 27. Dispose des dés de pommes de terre cuits à côté de la viande.
  28. 28. Garnis le plat de roulettes de ciboulette et sers.

Nutrition par portion