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🍽️ Classique Wiener Tafelspitz avec sauce au raifort

572 kcal · 30 min · 4 portions

Classique Wiener Tafelspitz avec sauce au raifort Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Place les os à pot-au-feu dans une grande marmite et couvre-les d'eau froide. Porte l'eau à ébullition. Jette l'eau et rince soigneusement les os à l'eau courante. Remets les os dans la marmite et ajoute 3 litres d'eau fraîche. Porte le bouillon à ébullition à nouveau.
  2. 2. Lave la viande et ajoute-la aux os dans la marmite. Réduis le feu à doux et laisse mijoter la viande doucement pendant environ 2 heures. Écume régulièrement la mousse qui remonte pour garder le bouillon clair.
  3. 3. Épluche les légumes-racines et les poireaux et coupe-les en gros morceaux. Épluche l'oignon et coupe-le en deux. Fais dorer les moitiés d'oignon dans une poêle chaude sans matière grasse, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  4. 4. Ajoute les légumes préparés, les poireaux, les moitiés d'oignon grillées, les épices et les grains de poivre à la viande dans le bouillon. Laisse mijoter le tout à découvert pendant environ 1 heure. Vérifie la cuisson : la viande est prête lorsque tu peux la piquer facilement avec une fourchette.
  5. 5. Retire la croûte des petits pains. Fais tremper les miettes de pain avec une louche de bouillon de viande chaud dans une petite casserole. Mixe ensuite le mélange avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  6. 6. Lave le raifort, sèche-le et épluche-le. Râpe le raifort finement et incorpore-le dans la sauce aux miettes de pain. Porte la sauce à ébullition à feu moyen.
  7. 7. Assaisonne la sauce avec du sel et du sucre de canne complet. Incorpore la crème dans la sauce et laisse infuser quelques instants.
  8. 8. Lave la ciboulette, sèche-la et coupe-la en fines roulettes. Retire délicatement la viande du bouillon.
  9. 9. Coupe la viande en tranches épaisses comme des doigts, en travers de la fibre. Filtre le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre et réserve-le.
  10. 10. Dresse les tranches de viande sur un grand plat. Arrose-les d'un peu de bouillon de viande chaud et dépose une quenelle de sauce au raifort dessus. Ajoute des dés de pommes de terre cuits à côté. Garnis le plat de roulettes de ciboulette et sers.

Nutrition par portion