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🍽️ Tafelspitz classique avec sauce au raifort

572 kcal · 30 min · 4 portions

Tafelspitz classique avec sauce au raifort Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mets les os à pot-au-feu dans une grande casserole et couvre-les d'eau. Porte l'eau à ébullition. Jette l'eau et rince soigneusement les os dans une passoire sous l'eau courante. Remets les os propres dans la casserole et complète avec 3 Litres d'eau fraîche. Porte l'eau à ébullition à nouveau.
  2. 2. Nettoie la viande du gras ou des tendons en excès. Ajoute la viande aux os dans la casserole. Laisse mijoter la viande à feu doux pendant environ 2 heures. Écume régulièrement la mousse qui remonte avec une cuillère.
  3. 3. Pèle les légumes-racines et les poireaux et coupe-les en gros morceaux. Épluche l'oignon et coupe-le en deux. Fais dorer les moitiés d'oignon dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assure-toi que la face coupée soit orientée vers le bas.
  4. 4. Ajoute les légumes coupés, les poireaux, les moitiés d'oignon dorées, les épices et les grains de poivre à la viande dans la casserole. Laisse la soupe mijoter à découvert pendant environ 1 heure. Vérifie la cuisson : la viande est prête lorsque tu peux la piquer facilement avec une fourchette.
  5. 5. Enlève la croûte dure des miettes de pain. Prends une louche de bouillon de viande et fais tremper les miettes de pain dedans dans une casserole. Mixe ensuite le mélange avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  6. 6. Lave le raifort, sèche-le et épluche-le. Râpe finement le raifort épluché. Mélange le raifort râpé dans le mélange de purée de miettes de pain. Porte la sauce à ébullition à feu moyen.
  7. 7. Assaisonne la sauce avec du sel et du sucre de canne complet. Mélange la crème dans la sauce chaude. Mets la sauce de côté jusqu'à ce que tu en aies besoin pour servir.
  8. 8. Lave la ciboulette et secoue-la pour l'égoutter. Coupe la ciboulette en fines roulettes. Sors délicatement la viande cuite du bouillon.
  9. 9. Coupe la viande en tranches épaisses comme un doigt. Coupe en travers des fibres de la viande. Filtre le reste du bouillon à travers une passoire fine dans un récipient et réserve-le.
  10. 10. Dispose les tranches de viande sur un grand plat. Arrose la viande d'un peu de bouillon de viande chaud. Dépose une quenelle de sauce au raifort sur la viande. Dispose les dés de pommes de terre cuits à côté. Garnis le plat avec les fines roulettes de ciboulette fraîche et sers immédiatement.

Nutrition par portion