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🍽️ Tacos croustillants au chou-fleur et haricots noirs avec sauce mole et crème de quark fraîche

503 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 petit chou-fleur (800 g)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons rouges
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 800 g de tomates concassées (bocal)
• 0.5 botte de persil (10 g)
• fromage blanc maigre 100 g
• crème fraîche épaisse 50 g
• 1 trait de jus de citron
• sel
• poivre
• 240 g de haricots noirs (bocal; poids égoutté)
• 1 morceau de chocolat noir (30 g; min. 85 % de cacao)
• 1 c. à café de paprika fumé
• 8 petites tortillas complètes

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement le chou-fleur et retirez la base dure. Coupez la tête en petits bouquets de taille bouchée.
2. 2. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les bouquets de chou-fleur et faites-les dorer pendant 5 minutes.
3. 3. Pelez les oignons et l'ail. Coupez un oignon en petits dés et l'autre en fines rondelles.
4. 4. Hachez l'ail finement. Ajoutez les dés d'oignon et l'ail à la poêle avec le chou-fleur.
5. 5. Faites revenir les légumes pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. 6. Versez le vinaigre et les tomates dans la poêle. Baissez le feu à doux et laissez mijoter le mélange sous couvercle pendant environ 15 minutes.
7. 7. Lavez le persil et secouez-le pour l'égoutter. Détachez les feuilles des tiges.
8. 8. Prennez la moitié des feuilles de persil et hachez-les finement.
9. 9. Mélangez le persil haché avec le quark, la crème aigre et le jus de citron dans un petit bol.
10. 10. Assaisonnez la crème de quark avec du sel et du poivre selon votre goût.
11. 11. Ouvrez la boîte de haricots et égouttez le liquide de conservation. Laissez bien s'égoutter les haricots.
12. 12. Ajoutez les haricots égouttés, le chocolat et le paprika à la poêle avec le mélange de chou-fleur.
13. 13. Mélangez bien pour faire fondre le chocolat. Faites chauffer la sauce mole pendant 5 minutes supplémentaires.
14. 14. Assaisonnez enfin la sauce mole avec du sel et du poivre.
15. 15. Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche ou brièvement au four jusqu'à ce qu'elles soient souples.
16. 16. Garnissez les tortillas chaudes avec le mélange chou-fleur et haricots à la mole.
17. 17. Ajoutez une cuillerée de crème de quark sur chaque taco.
18. 18. Parsemez les tacos des rondelles d'oignon réservées et des feuilles de persil frais restantes.

Nutrition par portion

• kcal: 503
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 65 g