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🍲 Tendres bœufs avec trois sauces légumes colorées

656 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg viande à pot-au-feu
• 2 carottes
• 1 poireaux
• 2 racines de persil
• 1 bouquet thym
• sel
• 1 c. à café grains de poivre
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café baies de genièvre
• 2 clous de girofle
• 400 g potiron (épluché et épépiné)
• 1 échalote
• 2 c. à soupe beurre
• 1 c. à café paprika en poudre
• curry en poudre
• sel
• piment de Cayenne
• 2 échalotes
• 200 g céleri
• 100 g épinards à feuilles ( surgelés)
• 1 c. à soupe beurre
• crème liquide 100 ml
• 1 c. à soupe crème fraîche
• sel
• noix de muscade

Préparation

1. 1. Épluche les carottes, nettoie les poireaux et lave-les. Épluche les racines de persil. Coupe tous les légumes en gros morceaux.
2. 2. Mets le bœuf, les légumes préparés, les épices et le thym dans une casserole avec de l'eau bouillante.
3. 3. Réduis le feu à doux. Laisse mijoter la soupe pendant environ 2 heures à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. 4. Râpe grossièrement le potiron sur une râpe à légumes.
5. 5. Fait revenir le potiron dans du beurre chaud pendant environ 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore un peu croquant.
6. 6. Assaisonne le mélange de potiron avec du sel, du paprika, du curry et du piment de Cayenne.
7. 7. Épluche les échalotes et le céleri et coupe-les en petits dés.
8. 8. Fait revenir les échalotes et le céleri dans du beurre chaud.
9. 9. Prélève 200 millilitres du bouillon de viande de la casserole et verse-le sur les légumes.
10. 10. Ajoute la crème et laisse la sauce frémir légèrement pendant environ 10 minutes.
11. 11. Ajoute les épinards décongelés et bien essorés.
12. 12. Mixe la sauce jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse.
13. 13. Mélange la crème fraîche à la sauce.
14. 14. Assaisonne la sauce aux épinards avec du sel et de la noix de muscade.
15. 15. Coupe la viande cuite en fines tranches.
16. 16. Dresse la sauce aux épinards sur les assiettes.
17. 17. Pose les tranches de viande sur la sauce.
18. 18. Accompagne de légumes au potiron assaisonnés et sers le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 656
• Protein: 56 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 16 g