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🍲 Soupe crémeuse aux asperges vertes et délicieuses boulettes de saumon

1234 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 250 g de filet de saumon frais
• 1 tranche de pain de mie
• 1 œuf
• Sel
• Poivre moulu
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de zeste râpé d'un citron
• un peu de lait
• 500 g d'asperges vertes courtes
• Bouillon de poulet
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• crème liquide
• 1 botte de persil
• cerfeuil 50 g
• Sel
• Poivre moulu
• 1 pincée de noix de muscade râpée fraîchement
• un peu de jus de citron

Préparation

1. 1. Coupe le filet de saumon en petits dés.
2. 2. Enlève la croûte dure du pain de mie.
3. 3. Mets les dés de saumon, le pain de mie, l'œuf, le sel, le poivre, la crème fraîche, le jus de citron et le zeste de citron dans un mixeur.
4. 4. Mixe les ingrédients jusqu'à obtenir une masse lisse.
5. 5. Si la masse semble trop liquide, incorpore un peu de farine.
6. 6. Prends deux cuillères à café et forme de petites boulettes avec la masse de saumon.
7. 7. Fais bouillir de l'eau salée dans une casserole.
8. 8. Ajoute les boulettes de saumon dans l'eau bouillante.
9. 9. Fais cuire les boulettes pendant 5 minutes.
10. 10. Retire les boulettes cuites avec une écumoire et réserve-les.
11. 11. Coupe les extrémités ligneuses des asperges vertes.
12. 12. Coupe le reste des asperges en morceaux à manger facilement.
13. 13. Fais bouillir le bouillon de légumes dans une casserole.
14. 14. Ajoute les morceaux d'asperges dans le bouillon bouillant.
15. 15. Fais cuire les asperges pendant 6 à 8 minutes.
16. 16. Retire les asperges avec une écumoire et réserve-les.
17. 17. Fais fondre le beurre dans une casserole propre.
18. 18. Incorpore la farine dans le beurre fondu et laisse-le suer brièvement.
19. 19. Déglace la masse avec le bouillon chaud et la crème.
20. 20. Fais bouillir la soupe en remuant constamment.
21. 21. Rince les herbes sous l'eau froide.
22. 22. Secoue les herbes pour les sécher.
23. 23. Hache grossièrement les herbes.
24. 24. Réserve quelques petites feuilles de cerfeuil pour la décoration.
25. 25. Ajoute les herbes hachées dans la soupe.
26. 26. Mixe finement la soupe avec un mixeur plongeant.
27. 27. Assaisonne la soupe avec du sel, du poivre, de la muscade et un filet de jus de citron.
28. 28. Répartis la soupe chaude dans les assiettes.
29. 29. Ajoute les morceaux d'asperges cuits et les boulettes de saumon dans la soupe.
30. 30. Décore les assiettes avec les feuilles de cerfeuil réservées.

Nutrition par portion

• kcal: 1234
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 110 g · Carbs: 21 g