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🍲 Bouillon de os à la queue de bœuf intense

1614 kcal · 30 min · 4 portions

Bouillon de os à la queue de bœuf intense Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les oignons, la carotte et le céleri.
  2. 2. Coupe le légume-racine en petits dés.
  3. 3. Réserve environ un tiers des dés de céleri pour les utiliser plus tard comme garniture.
  4. 4. Nettoie le poireau, lave-le bien et coupe-le également en petits morceaux.
  5. 5. Épluche les gousses d'ail et coupe-les en deux.
  6. 6. Rince les morceaux de queue de bœuf sous l'eau courante.
  7. 7. Sèche la viande avec un torchon de cuisine.
  8. 8. Fais chauffer l'huile dans une grande casserole.
  9. 9. Fais dorer les morceaux de queue de bœuf de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
  10. 10. Ajoute les oignons émincés à la viande.
  11. 11. Fais revenir les oignons brièvement.
  12. 12. Incorpore la pâte de tomates.
  13. 13. Déglace le tout avec le vin blanc.
  14. 14. Fais réduire le liquide presque complètement.
  15. 15. Verse environ 1,5 litre d'eau dans la casserole.
  16. 16. Ajoute le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
  17. 17. Fais mijoter la soupe à feu doux pendant environ 2 heures.
  18. 18. Vérifie si la viande se détache facilement des os.
  19. 19. Si nécessaire, ajoute un peu plus d'eau.
  20. 20. Retire délicatement les morceaux de queue de bœuf du bouillon.
  21. 21. Place un torchon à fromage dans une passoire.
  22. 22. Filtre le bouillon à travers le torchon pour l'éclaircir.
  23. 23. Retire la couche de graisse qui surnage à la surface du bouillon.
  24. 24. Ajoute les dés de céleri réservés dans le bouillon chaud.
  25. 25. Fais cuire le céleri pendant 2 à 3 minutes.
  26. 26. Affine la soupe avec le xérès.
  27. 27. Assaisonne le bouillon avec du sel et du poivre.
  28. 28. Remets la viande tendre dans la soupe.
  29. 29. Sers la soupe bien chaude.

Nutrition par portion