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🍲 Soupe savoureuse aux abats d'oie avec boulettes maison

1342 kcal · 30 min · 4 portions

Soupe savoureuse aux abats d'oie avec boulettes maison Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche l'oignon et coupe-le en deux.
  2. 2. Lave soigneusement les carottes, le céleri et les poireaux.
  3. 3. Coupe le lavé en morceaux grossiers.
  4. 4. Chauffe l'huile végétale dans une grande casserole.
  5. 5. Fais dorer les moitiés d'oignon avec la face coupée vers le bas.
  6. 6. Ajoute le reste des légumes dans la casserole.
  7. 7. Déglace les légumes avec 800 millilitres d'eau froide.
  8. 8. Mets les abats d'oie dans l'eau froide.
  9. 9. Fais bouillir le mélange.
  10. 10. Ajoute les grains de poivre, les baies de genièvre, la feuille de laurier ainsi que le sel et le poivre.
  11. 11. Laisse mijoter la soupe à feu doux et couvercle fermé pendant environ 45 minutes.
  12. 12. Vérifie si la viande est tendre et retire-la du feu.
  13. 13. Pendant ce temps, lave les carottes, le céleri branche et les poireaux pour la garniture.
  14. 14. Coupe ces légumes en petits dés fins.
  15. 15. Faites blanchir les dés pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau salée.
  16. 16. Refroidis immédiatement les légumes à l'eau froide.
  17. 17. Laisse égoutter les légumes.
  18. 18. Mélange la chapelure avec le lait.
  19. 19. Laisse reposer le mélange chapelure-lait pendant environ 15 minutes.
  20. 20. Fouette le beurre jusqu'à ce qu'il mousse.
  21. 21. Incorpore l'œuf et le jaune d'œuf progressivement dans le beurre.
  22. 22. Incorpore la chapelure gonflée dans le mélange beurre-œuf.
  23. 23. Incorpore le persil haché dans la pâte.
  24. 24. Assaisonne la pâte avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
  25. 25. Mets la masse à boulettes au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
  26. 26. Forme de petites boulettes avec la masse en ayant les mains mouillées.
  27. 27. Mets les boulettes dans de l'eau salée bouillante.
  28. 28. Laisse les boulettes frémir pendant environ 10 minutes.
  29. 29. Verse le bouillon à travers une passoire dans une casserole propre.
  30. 30. Dégraisse le bouillon si nécessaire.
  31. 31. Détache la viande des os.
  32. 32. Coupe la viande en petits morceaux.
  33. 33. Chauffe la graisse d'oie dans une casserole.
  34. 34. Mélange le persil et la farine dans la graisse chaude.
  35. 35. Verse le bouillon et mélange rapidement avec un fouet.
  36. 36. Verse la crème.
  37. 37. Assaisonne la soupe avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
  38. 38. Remets les lamelles de légumes préparées et les abats d'oie dans la soupe.
  39. 39. Répartis la soupe dans des assiettes.
  40. 40. Mets les boulettes égouttées dans les assiettes.
  41. 41. Décore la soupe avec du persil frais et sers-la.

Nutrition par portion