🍲 Soupe crémeuse aux herbes printanières avec croûtons croustillants

Name: Soupe crémeuse aux herbes printanières avec croûtons croustillants
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g herbes jeunes mélangées (par ex. ail des ours, cerfeuil, oseille, ortie, cresson de jardin, persil, menthe, etc.); 1 oignon; 2 gousses d'ail; 3 c. à soupe de beurre; 2 c. à soupe de farine; 700 ml de bouillon de légumes; crème liquide 200 ml; 100 ml de lait; sel; poivre (du moulin); 1 pincée de muscade râpée fraîche; 1 tranche de pain complet au seigle; 1 c. à soupe de beurre; sel; fleur de marguerite (pour la décoration); herbes (pour la décoration)

366 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

250 g herbes jeunes mélangées (par ex. ail des ours, cerfeuil, oseille, ortie, cresson de jardin, persil, menthe, etc.)
1 oignon
2 gousses d'ail
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
700 ml de bouillon de légumes
crème liquide 200 ml
100 ml de lait
sel
poivre (du moulin)
1 pincée de muscade râpée fraîche
1 tranche de pain complet au seigle
1 c. à soupe de beurre
sel
fleur de marguerite (pour la décoration)
herbes (pour la décoration)

Préparation

1. Lavez soigneusement les herbes printanières et secouez-les pour les sécher.
2. Hachez les herbes finement.
3. Épluchez l'oignon et l'ail.
4. Hachez également l'oignon et l'ail finement.
5. Faites fondre le beurre dans une casserole.
6. Faites revenir l'oignon et l'ail dedans jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
7. Ajoutez la farine et remuez brièvement jusqu'à ce qu'elle soit claire, sans la faire brunir.
8. Déglacez avec une partie du bouillon et remuez vigoureusement pour éviter les grumeaux.
9. Ajoutez le reste du bouillon.
10. Portez le mélange à ébullition.
11. Laissez la soupe mijoter pendant trois minutes.
12. Incorporez la crème et le lait.
13. Ajoutez les herbes hachées.
14. Portez la soupe à ébullition brièvement.
15. Retirez la casserole du feu.
16. Mixez la soupe finement avec un mixeur.
17. Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre et de la muscade.
18. Retirez la croûte du pain.
19. Coupez le pain en petits dés.
20. Faites revenir les dés de pain dans le beurre avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
21. Laissez égoutter les croûtons rôtis sur du papier absorbant.
22. Versez la soupe dans de petits bols.
23. Décorez les bols avec des marguerites et des herbes fraîches.
24. Servez la soupe bien chaude.

Nutrition par portion

kcal: 366
Protein: 7 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 18 g