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🍽️ Gratin de patates douces

655 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 700 g patates douces
• 100 g beurre
• 100 g sucre
• 0.5 c. à café poudre de cannelle
• 1 l jus d'orange
• fécule de maïs 1 c. à soupe
• 2 c. à soupe eau
• 1 citron non traité (zeste râpé)
• sauce à la vanille
• 250 ml lait
• crème liquide 250 ml
• 1 gousse de vanille
• 5 jaunes d'œuf
• 100 g sucre

Préparation

1. 1. Pour la sauce à la vanille, mélangez le lait avec la crème, la gousse de vanille et la graine grattée, puis portez à ébullition.
2. 2. Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporez ensuite le mélange lait-crème chaud aux jaunes d'œuf, remettez le tout dans la casserole et faites épaissir en sauce à feu doux en remuant constamment, sans jamais laisser bouillir.
3. 3. Filtrez la sauce à la vanille à travers une passoire, laissez-la refroidir et saupoudrez légèrement la surface de sucre pour éviter la formation d'une peau.
4. 4. Épluchez les patates douces, lavez-les soigneusement et coupez-les en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Disposez-les ensuite en tuiles dans un plat à gratiner beurré.
5. 5. Faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et la cannelle, puis incorporez le jus d'orange et laissez mijoter le tout 10 minutes à feu doux. Délayez la fécule alimentaire avec 2 c. à soupe d'eau et le zeste de citron jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis incorporez ce mélange au reste. Versez sur les patates douces.
6. 6. Placez le plat à gratiner contenant les pommes de terre dans un four froid (milieu) et faites cuire à 180 °C pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
7. 7. Dressez les patates douces cuites sur des assiettes et servez-les avec la sauce à la vanille.

Nutrition par portion

• kcal: 655
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 64 g