← Toutes les recettes

🍽️ Patate douce au four avec asperges et hollandaise

780 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1600 g patates douces (4 patates douces)
• 40 g roquette (0.5 botte)
• 30 g cerneaux de noix (2 c. à soupe)
• Zeste et jus d'un citron bio
• 3 c. à soupe huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 500 g asperges blanches
• 50 g beurre
• 3 œufs (jaunes uniquement)
• 3 c. à soupe fond de légumes
• 40 g yaourt (2 c. à soupe; 3,5 % de matière grasse; température ambiante)
• 20 g frisée (1 poignée)
• 30 g cheddar râpé (4 c. à soupe)

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les patates douces à l'eau courante.
2. 2. Piquez la peau des patates douces plusieurs fois avec une fourchette.
3. 3. Disposez les patates douces sur une plaque de cuisson.
4. 4. Préchauffez le four à 200 degrés chaleur statique (ou 180 degrés chaleur tournante ou marque 3 sur le gaz).
5. 5. Faites cuire les patates douces au four préchauffé pendant environ 60 minutes.
6. 6. Vérifiez si les patates douces sont tendres et sortez-les plus tôt si nécessaire.
7. 7. Lavez la roquette à l'eau froide.
8. 8. Égouttez bien la roquette.
9. 9. Coupez la roquette finement.
10. 10. Coupez également les noix finement.
11. 11. Râpez le zeste du citron.
12. 12. Mélangez la roquette, les noix, le zeste de citron et deux cuillères à soupe d'huile dans un bol.
13. 13. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
14. 14. Réservez le mélange à la roquette (gremolata).
15. 15. Pelez les asperges.
16. 16. Lavez les asperges pelées.
17. 17. Coupez les extrémités inférieures ligneuses des asperges.
18. 18. Réchauffez le reste d'huile dans une poêle.
19. 19. Faites revenir les asperges à feu moyen pendant 6 à 8 minutes.
20. 20. Retirez les asperges de la poêle et réservez-les.
21. 21. Faites fondre 30 grammes de beurre dans une petite casserole.
22. 22. Ajoutez les jaunes d'œufs et le fond de légumes dans un bol résistant à la chaleur.
23. 23. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude (bain-marie).
24. 24. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
25. 25. Incorporez le yaourt au mélange de jaunes d'œufs.
26. 26. Retirez le bol du bain-marie.
27. 27. Incorporez le beurre fondu à la sauce.
28. 28. Assaisonnez la sauce hollandaise avec du jus de citron, du sel et du poivre.
29. 29. Lavez les salades frisées.
30. 30. Égouttez les salades frisées.
31. 31. Coupez les patates douces cuites en longueur.
32. 32. Ajoutez le reste de beurre et le fromage cheddar dans les patates douces fendues.
33. 33. Détendez la chair des patates douces avec une fourchette.
34. 34. Répartissez la salade frisée et les asperges sur les patates douces.
35. 35. Arrosez les patates douces de la sauce hollandaise.
36. 36. Parsemez de la gremolata à la roquette.

Nutrition par portion

• kcal: 780
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 101 g