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🥗 Salade de quinoa, haricots rouges et patates douces rôties

423 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g patates douces (1 patate douce)
• 4 c. à soupe huile d'olive
• 120 g quinoa
• Sel
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 piment fort rouge
• 400 g haricots rouges (boîte; poids égoutté)
• 0.5 citron (jus)
• 0.5 c. à café cumin moulu
• 0.5 c. à café coriandre moulue
• 1 c. à café poudre de curcuma
• Poivre

Préparation

1. 1. Épluche la patate douce et coupe-la en dés d'environ 1,5 cm.
2. 2. Mélange les dés de patate douce dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'huile.
3. 3. Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étale les patates douces dessus.
4. 4. Préchauffe le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante ou marque gaz 3).
5. 5. Fais rôtir les patates douces au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes.
6. 6. Rince le quinoa à l'eau courante.
7. 7. Fais cuire le quinoa dans une quantité d'eau salée 2,5 fois supérieure pendant environ 15 minutes, al dente.
8. 8. Laisse refroidir complètement le quinoa cuit.
9. 9. Épluche l'oignon et l'ail et coupe-les finement.
10. 10. Coupe le piment en deux dans la longueur, retire les graines et rince-le.
11. 11. Hache finement le piment.
12. 12. Rince les haricots rouges dans une passoire et laisse-les bien s'égoutter.
13. 13. Fais chauffer l'huile restante dans une poêle.
14. 14. Fais revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes à feu moyen.
15. 15. Ajoute le piment haché et fais-le revenir encore 2 minutes.
16. 16. Déglace la poêle avec le jus de citron.
17. 17. Ajoute les épices et mélange avec les haricots.
18. 18. Fais chauffer le mélange pendant 2 minutes à feu moyen.
19. 19. Retire la poêle du feu.
20. 20. Incorpore le quinoa égoutté et les patates douces rôties.
21. 21. Assaisonne la salade avec du sel et du poivre.
22. 22. Sers la salade dans de petits bols.

Nutrition par portion

• kcal: 423
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 60 g