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🍲 Soupe sucrée de betterave rouge avec quenelles de polenta aux pruneaux

485 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 oignon
• 150 g pommes de terre à cuisson farineuse
• 400 g betteraves rouges
• 1 c. à s. beurre
• 800 ml bouillon de légumes
• sel
• poivre (du moulin)
• 1 c. à s. vinaigre de vin
• carvi
• piment de la Jamaïque
• 250 ml bouillon de légumes
• crème liquide 100 ml
• 150 g polenta (instantanée)
• 1 c. à s. beurre
• 1 œuf
• sel
• farine (pour façonner)
• 8 pruneaux séchés
• Feuilles de betterave (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Épluche l'oignon, les pommes de terre et les betteraves.
2. 2. Coupe les légumes en petits dés.
3. 3. Fais chauffer le beurre dans une casserole.
4. 4. Fais revenir les légumes brièvement dans le beurre chaud.
5. 5. Ajoute une feuille de laurier dans la casserole.
6. 6. Verse le bouillon sur les légumes.
7. 7. Assaisonne la soupe avec du sel, du poivre, du vinaigre, du cumin et du piment.
8. 8. Couvre la casserole.
9. 9. Fais mijoter la soupe à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
10. 10. Fais bouillir le reste du bouillon avec la crème.
11. 11. Incorpore la polenta dans le liquide chaud.
12. 12. Fais réduire la polenta en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une purée épaisse.
13. 13. Retire la casserole du feu.
14. 14. Laisse la masse refroidir un peu.
15. 15. Incorpore le beurre et l'œuf dans la masse de polenta.
16. 16. Assaisonne la masse avec du sel.
17. 17. Laisse la masse refroidir à température tiède.
18. 18. Humidifie tes mains avec un peu de farine.
19. 19. Forme 8 petites boules à partir de la masse de polenta.
20. 20. Aplatis chaque boule.
21. 21. Place un pruneau au centre de chaque disque de pâte.
22. 22. Referme la pâte tout autour pour enfermer le pruneau.
23. 23. Fais bouillir une casserole d'eau salée.
24. 24. Fais cuire les quenelles dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes.
25. 25. Retire la feuille de laurier de la soupe.
26. 26. Mixe la soupe finement.
27. 27. Fais réduire la soupe si nécessaire pour l'épaissir.
28. 28. Ajoute plus de bouillon si nécessaire pour ajuster la consistance.
29. 29. Goûte et ajuste l'assaisonnement de la soupe.
30. 30. Répartis la soupe dans des assiettes.
31. 31. Égoutte les quenelles cuites.
32. 32. Dépose les quenelles sur la soupe.
33. 33. Décore le plat avec des feuilles de betterave.
34. 34. Sers la soupe bien chaude.

Nutrition par portion

• kcal: 485
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 52 g