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🍽️ Soupe de poisson douce et piquante avec croûtons

1093 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g arête de carpe
• 1 carotte
• céleri-rave 150 g
• 150 g poireau
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 3 clous de girofle
• 6 c. à soupe raisins secs
• 2 c. à soupe Noilly Prat
• 4 tranches baguette
• 2 c. à soupe beurre
• 1 citron
• 12 pièces filet de carpe (à env. 40 g)
• crème liquide 200 ml
• 2 jaunes d'œuf
• sel
• poivre (du moulin)
• paprika doux
• 2 c. à soupe confiture de pruneaux

Préparation

1. 1. Mettez les arêtes de poisson lavées dans une casserole.
2. 2. Versez 1 litre d'eau froide.
3. 3. Faites chauffer le mélange lentement jusqu'à ébullition.
4. 4. Écumez la mousse qui remonte avec une cuillère.
5. 5. Pelez la carotte et le céleri.
6. 6. Retirez les fibres dures du poireau.
7. 7. Coupez le légume en petits morceaux.
8. 8. Épluchez l'oignon.
9. 9. Piquez les feuilles de laurier et les clous de girofle dans l'oignon.
10. 10. Ajoutez le légume et l'oignon assaisonné dans la casserole.
11. 11. Laissez infuser la soupe environ 30 minutes à feu doux.
12. 12. Évitez une ébullition vigoureuse.
13. 13. Arrosez les raisins secs de Noilly Prat pendant ce temps.
14. 14. Laissez les raisins secs absorber le liquide.
15. 15. Coupez la baguette en petits dés.
16. 16. Faites revenir les dés de pain dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
17. 17. Rincez le citron sous l'eau chaude.
18. 18. Séchez le citron.
19. 19. Coupez quatre belles tranches de citron.
20. 20. Pressez le jus de citron restant.
21. 21. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre.
22. 22. Lavez les filets de carpe.
23. 23. Faites cuire les filets à feu doux pendant environ 5 minutes dans le bouillon.
24. 24. Retirez délicatement le poisson de la soupe.
25. 25. Retirez la casserole du feu.
26. 26. Mélangez la crème avec les jaunes d'œufs.
27. 27. Incorporez le mélange crémeux dans la soupe chaude.
28. 28. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre.
29. 29. Ajoutez le paprika.
30. 30. Incorporez la confiture de pruneaux.
31. 31. Ajoutez le jus de citron frais.
32. 32. Remettez le poisson dans la soupe pour le réchauffer.
33. 33. Répartissez la soupe dans les assiettes.
34. 34. Parsemez de dés de pain croustillants.
35. 35. Parsemez de raisins secs.
36. 36. Décorez chaque assiette avec une tranche de citron.
37. 37. Servez la soupe bien chaude.

Nutrition par portion

• kcal: 1093
• Protein: 111 g · Fett/Fat: 54 g · Carbs: 37 g