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🍽️ Aspic de poisson et de homard du lac de Constance

285 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 6 feuilles de gélatine blanche
• 50 ml de vin blanc sec
• 20 ml de Noilly Prat
• bouillon de poisson (en bocal)
• 30 g de carottes
• 20 g de poireaux
• 20 g d'échalotes
• 20 ml de vinaigre de vin
• 1 brin d'estragon
• 100 g de filet de saumon-truite
• 100 g de filet de sandre
• 100 g de filet de silure
• sel
• poivre blanc
• 150 g de queue d'écrevisse
• 1 petite tête de frisée
• 1 petite tête de salade chêne
• 1 botte de roquette
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• sel
• poivre moulu
• 5 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 petite échalote
• 1 petit bouquet de ciboulette

Préparation

1. 1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2. 2. Versez le vin blanc et le Noilly Prat (un vin aromatisé) dans une casserole et portez à ébullition.
3. 3. Laissez frémir le mélange pendant deux à trois minutes pour que l'alcool s'évapore.
4. 4. Retirez la casserole du feu.
5. 5. Essorez la gélatine trempée et dissolvez-la dans le liquide chaud.
6. 6. Ajoutez la bouillon de poisson et mélangez bien.
7. 7. Versez le mélange à travers une passoire fine dans un bol propre.
8. 8. Lavez les carottes et les poireaux et nettoyez-les.
9. 9. Coupez les carottes en petits dés fins.
10. 10. Coupez les poireaux en fines rondelles.
11. 11. Pelez les échalotes et coupez-les également en petits dés fins.
12. 12. Versez le légumes coupés, 150 millilitres d'eau, le vinaigre et l'estragon dans une petite casserole.
13. 13. Portez le mélange à ébullition dans la casserole.
14. 14. Laissez réduire complètement le liquide à feu moyen.
15. 15. Vérifiez que les légumes sont bien tendres.
16. 16. Retirez les brins d'estragon de la casserole.
17. 17. Coupez les filets de poisson en dés d'environ deux centimètres de côté.
18. 18. Faites bouillir de l'eau salée ou de la bouillon de poisson.
19. 19. Faites cuire les dés de poisson dedans pendant environ deux minutes.
20. 20. Laissez égoutter les dés de poisson sur un torchon de cuisine.
21. 21. Assaisonnez délicatement les dés de poisson avec du sel et du poivre.
22. 22. Faites cuire les queues d'écrevisse.
23. 23. Décapez les queues d'écrevisse de leurs carapaces.
24. 24. Retirez les boyaux des queues d'écrevisse.
25. 25. Mettez les filets de poisson et les queues d'écrevisse à couvert dans un endroit frais.
26. 26. Beurrez un moule à terrine d'une contenance de demi-litre.
27. 27. Mettez le moule vide au réfrigérateur.
28. 28. Incorporez les légumes cuits dans le mélange de gélatine préparé.
29. 29. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
30. 30. Sortez le moule à terrine du réfrigérateur.
31. 31. Faites tapisser le moule avec les filets de poisson et les queues d'écrevisse.
32. 32. Combler les espaces entre les morceaux de poisson et de crustacés avec l'aspic aux légumes.
33. 33. Laissez prendre les couches d'aspic entre les deux pendant un court instant.
34. 34. Remettez le moule rempli au réfrigérateur.
35. 35. Laissez la gelée prendre pendant environ huit heures.
36. 36. Nettoyez la salade et lavez-la.
37. 37. Essorez bien la salade.
38. 38. Mélangez le vinaigre avec le sel et le poivre.
39. 39. Incorporez l'huile de tournesol au mélange de vinaigre.
40. 40. Pelez l'échalote et coupez-la en petits dés fins.
41. 41. Lavez la ciboulette et essorez-la.
42. 42. Coupez la ciboulette en petites boucles.
43. 43. Ajoutez l'échalote coupée en dés et les boucles de ciboulette à la sauce.
44. 44. Prélevez les cœurs des deux variétés de salade.
45. 45. Déchirez les feuilles en morceaux à manger facilement.
46. 46. Mélangez les morceaux de salade avec la vinaigrette.
47. 47. Démoulez la gelée du moule et coupez-la en tranches.
48. 48. Servez les tranches de gelée en portions accompagnées de la salade.

Nutrition par portion

• kcal: 285
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 4 g