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🍽️ Tafelspitz-Gelé mit Blattsalat und Kürnöl-Dressing

381 kcal · 30 min · 4 portions

Tafelspitz-Gelé mit Blattsalat und Kürnöl-Dressing Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez les os à l'eau froide.
  2. 2. Mettez les os dans une casserole avec beaucoup d'eau salée et portez à ébullition.
  3. 3. Écumez la mousse qui remonte à la surface avec une cuillère.
  4. 4. Pelez les légumes pour pot-au-feu et l'oignon.
  5. 5. Coupez les légumes et l'oignon en gros morceaux.
  6. 6. Lavez la viande.
  7. 7. Ajoutez la viande, les légumes, l'oignon et les feuilles de laurier aux os dans la casserole.
  8. 8. Assurez-vous que la viande est complètement recouverte d'eau.
  9. 9. Réduisez le feu et faites cuire la viande à feu doux, juste en dessous du point d'ébullition, pendant 1,5 à 2 heures.
  10. 10. Retirez la casserole du feu.
  11. 11. Laissez refroidir le bouillon toute la nuit.
  12. 12. Pelez les carottes, les navets jaunes, le chou rave et le céleri le lendemain.
  13. 13. Coupez les légumes en très petits dés.
  14. 14. Blanchissez les dés de légumes 1 à 2 minutes dans de l'eau salée bouillante.
  15. 15. Égouttez les légumes et rincez-les immédiatement à l'eau froide.
  16. 16. Laissez égoutter les légumes.
  17. 17. Rincez la ciboulette.
  18. 18. Séchez la ciboulette.
  19. 19. Coupez la ciboulette en petites roulettes.
  20. 20. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  21. 21. Sortez la viande refroidie du bouillon.
  22. 22. Séchez la viande avec un torchon de cuisine.
  23. 23. Coupez la viande en très petits dés.
  24. 24. Filtrez 500 millilitres du bouillon de pot-au-feu à travers une passoire fine.
  25. 25. Réchauffez le bouillon filtré dans une casserole.
  26. 26. Mélangez les dés de légumes, les dés de viande et la ciboulette.
  27. 27. Tapissez quatre petits moules coniques avec du film alimentaire.
  28. 28. Remplissez les moules tapissés avec le mélange légumes-viande.
  29. 29. Pressez bien la gélatine trempée.
  30. 30. Dissolvez la gélatine dans le bouillon chaud.
  31. 31. Assaisonnez le bouillon avec du sel, du poivre et du jus de citron.
  32. 32. Versez le bouillon dans les moules par-dessus le mélange.
  33. 33. Mettez les moules couverts au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
  34. 34. Lavez la salade pendant le temps de refroidissement.
  35. 35. Épluchez et préparez la salade.
  36. 36. Détachez les feuilles de salade.
  37. 37. Blanchissez brièvement les tomates avec de l'eau chaude.
  38. 38. Rafraîchissez les tomates à l'eau froide.
  39. 39. Pelez les tomates.
  40. 40. Coupez les tomates en quartiers.
  41. 41. Épépinez les tomates.
  42. 42. Pelez les oignons.
  43. 43. Coupez ou râpez les oignons en fines tranches.
  44. 44. Mélangez le vinaigre et l'huile pour la vinaigrette.
  45. 45. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre.
  46. 46. Disposez la salade, les tomates et les anneaux d'oignon sur des assiettes.
  47. 47. Arrosez la salade de la vinaigrette.
  48. 48. Démoulez délicatement le gelé froid des moules.

Nutrition par portion