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🍽️ Gelée de bœuf froid

334 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les carottes et le céleri.
  2. 2. Coupe chaque moitié des carottes et du céleri en fines lamelles.
  3. 3. Blanchie (fais cuire brièvement dans l'eau bouillante) ces lamelles 1 à 2 minutes dans l'eau salée.
  4. 4. Égoutte le légume, rafraîchis-le à l'eau froide et laisse-le s'égoutter.
  5. 5. Émiette grossièrement la carotte et le céleri restants.
  6. 6. Lave le poireau et nettoie-le.
  7. 7. Coupe le poireau en gros morceaux.
  8. 8. Coupe l'oignon en deux.
  9. 9. Fais dorer les faces coupées de l'oignon dans une casserole chaude.
  10. 10. Déglace le tout avec environ 700 millilitres d'eau.
  11. 11. Mets la viande dans le liquide.
  12. 12. Ajoute le laurier, les grains de poivre de la Jamaïque et le poivre.
  13. 13. Ajoute le légume coupé grossièrement.
  14. 14. Fais bouillir le mélange une fois.
  15. 15. Réduis le feu et laisse la viande frémir doucement pendant environ 1,5 heure.
  16. 16. Dégraisse le bouillon le lendemain.
  17. 17. Sors la viande du bouillon.
  18. 18. Coupe la viande en fines tranches.
  19. 19. Fais tremper la gélatine dans l'eau froide.
  20. 20. Fais bouillir le bouillon.
  21. 21. Filtre le bouillon à travers une passoire fine.
  22. 22. Prélève environ 500 millilitres de bouillon.
  23. 23. Assaisonne le bouillon avec du sel, du poivre et du vinaigre.
  24. 24. Goûte le bouillon pour ajuster l'assaisonnement.
  25. 25. Égoutte la gélatine trempée.
  26. 26. Fais fondre la gélatine dans le bouillon chaud.
  27. 27. Laisse le bouillon refroidir un peu.
  28. 28. Alterne les couches de légume, de viande et de persil dans quatre moules à portion.
  29. 29. Arrose les couches avec le bouillon tiède.
  30. 30. Laisse la gelée prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Nutrition par portion