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🍽️ Aspic d'Anguille Fumée

138 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Retire la peau et toutes les arêtes de l'anguille fumée.
  2. 2. Coupe la chair d'anguille en morceaux d'environ 3 cm.
  3. 3. Lave soigneusement le concombre.
  4. 4. Coupe le concombre en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.
  5. 5. Coupe les tranches de concombre en quartiers.
  6. 6. Filete le citron pour séparer la chair de la peau et des membranes.
  7. 7. Coupe les filets de citron en quartiers.
  8. 8. Lave les tomates.
  9. 9. Coupe les tomates en deux.
  10. 10. Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  11. 11. Essore bien la gélatine trempée.
  12. 12. Fais fondre la gélatine au bain-marie.
  13. 13. Intègre la gélatine fondue dans 4 cuillères à soupe de fond de poisson.
  14. 14. Incorpore le reste du fond de poisson au mélange.
  15. 15. Assaisonne le fond avec du vermouth.
  16. 16. Assaisonne le fond avec du sel et du poivre.
  17. 17. Rince le moule à terrine à l'eau froide.
  18. 18. Verse une couche d'environ 0,5 cm de hauteur de fond de poisson dans le moule.
  19. 19. Laisse figer le fond au congélateur.
  20. 20. Dispose quelques pointes d'aneth et des feuilles de persil sur la couche figée.
  21. 21. Arrose les herbes avec un peu de fond de poisson.
  22. 22. Laisse les herbes durcir à nouveau.
  23. 23. Ajoute un tiers des morceaux d'anguille, des tranches de concombre, des quartiers de citron, des tomates et des feuilles d'herbes dans le moule.
  24. 24. Arrose les ingrédients avec un peu de fond de poisson.
  25. 25. Laisse la couche refroidir.
  26. 26. Dispose le reste des ingrédients dans le moule.
  27. 27. Recouvre les ingrédients de fond de poisson.
  28. 28. Laisse la gelée durcir au réfrigérateur.
  29. 29. Plonge brièvement le moule dans de l'eau chaude avant de démouler.
  30. 30. Démoule la gelée sur un plat.
  31. 31. Coupe la gelée en tranches.

Nutrition par portion