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🍽️ Aspic froid aux légumes de saison frais

253 kcal · 30 min · 4 portions

Aspic froid aux légumes de saison frais Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez bien le basilic.
  2. 2. Détachez les feuilles des tiges.
  3. 3. Mettez les feuilles de basilic, les tomates séchées et les graines de fenouil dans le bouillon de légumes.
  4. 4. Faites bouillir le mélange.
  5. 5. Laissez infuser les arômes pendant 15 minutes dans le bouillon chaud.
  6. 6. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour retirer les solides.
  7. 7. Laissez refroidir le bouillon clair.
  8. 8. Pendant ce temps, épluchez les carottes.
  9. 9. Épluchez le céleri-rave.
  10. 10. Coupez les carottes et le céleri en très fines julienennes.
  11. 11. Nettoyez les poireaux et lavez-les.
  12. 12. Coupez les parties blanches et vert clair du poireau en très fines julienennes.
  13. 13. Lavez les courgettes.
  14. 14. Séchez les courgettes avec un torchon.
  15. 15. Coupez également les courgettes en très fines julienennes.
  16. 16. Faites bouillir de l'eau salée.
  17. 17. Faites cuire les julienennes de légumes à tour de rôle al dente.
  18. 18. Égouttez les légumes cuits.
  19. 19. Arrêtez la cuisson des légumes avec de l'eau froide.
  20. 20. Laissez bien égoutter les légumes.
  21. 21. Faites cuire les petits pois dans de l'eau salée pendant exactement 1 minute.
  22. 22. Arrêtez également la cuisson des petits pois avec de l'eau froide.
  23. 23. Laissez bien égoutter les petits pois.
  24. 24. Séchez tous les légumes sur du papier absorbant.
  25. 25. Remplissez les pots de conservation préparés avec les légumes, d'une capacité de 250 ml chacun.
  26. 26. Prenez 5 cuillères à soupe du bouillon refroidi.
  27. 27. Mélangez l'agar-agar dans cette portion de bouillon jusqu'à dissolution complète.
  28. 28. Réchauffez le reste du bouillon avec le vinaigre.
  29. 29. Incorporez le mélange bouillon-agar-agar dans le bouillon chaud.
  30. 30. Faites bouillir le liquide en remuant constamment.
  31. 31. Laissez mijoter le mélange pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.
  32. 32. Assaisonnez le liquide d'aspic selon votre goût avec du sel.
  33. 33. Versez délicatement le liquide chaud sur les légumes dans les pots.
  34. 34. Laissez refroidir les pots à température ambiante.
  35. 35. Mettez les pots au réfrigérateur pendant 6 heures pour que l'aspic prenne.
  36. 36. Faites un trou du côté le plus épais des œufs.
  37. 37. Faites bouillir les œufs pendant 8 minutes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient durs.
  38. 38. Arrêtez la cuisson des œufs avec de l'eau froide.
  39. 39. Écalez les œufs.
  40. 40. Laissez refroidir les œufs un court instant.
  41. 41. Hachez grossièrement les œufs.
  42. 42. Coupez les cornichons en petits dés fins.
  43. 43. Hachez les câpres.
  44. 44. Lavez les oignons nouveaux et nettoyez-les.
  45. 45. Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles.
  46. 46. Lavez le persil.
  47. 47. Séchez le persil.
  48. 48. Détachez les feuilles de persil des tiges.
  49. 49. Hachez finement les feuilles de persil.
  50. 50. Mélangez les œufs hachés, les cornichons, les câpres, les rondelles d'oignon et le persil avec la crème aigre.
  51. 51. Incorporez également la crème pour salade au mélange.
  52. 52. Assaisonnez la rémoulade avec du sel et du poivre.
  53. 53. Plongez les moules brièvement dans de l'eau chaude pour démouler les aspics.
  54. 54. Démoulez les aspics sur des assiettes.
  55. 55. Servez les aspics accompagnés de la rémoulade.
  56. 56. Accompagnez de pain complet grillé ou de pommes de terre sautées.

Nutrition par portion