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🍽️ Filet de lapin à la mousse de crème au vin et croustillants de pommes de terre

680 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de lapin à la mousse de crème au vin et croustillants de pommes de terre Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en tranches rondes très fines.
  2. 2. Détache les feuilles de persil des tiges.
  3. 3. Pose une feuille de persil sur la moitié des tranches de pommes de terre.
  4. 4. Recouvre-les avec les tranches restantes et appuie légèrement.
  5. 5. Fais chauffer la graisse dans une poêle.
  6. 6. Fais frire les chips de pommes de terre par portions jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  7. 7. Laisse égoutter les chips sur du papier absorbant.
  8. 8. Nettoie le filet de lapin et rince-le.
  9. 9. Coupe la viande de lapin en morceaux à manger avec une fourchette.
  10. 10. Lave les langoustines et sèche-les avec un torchon.
  11. 11. Épluche les échalotes et hache-les finement.
  12. 12. Fait revenir les échalotes dans le bouillon pendant 5 minutes.
  13. 13. Ajoute la viande de crabe et la viande de lapin.
  14. 14. Fait mijoter la viande avec le couvercle fermé à feu doux pendant 12 minutes.
  15. 15. Retire la viande et garde-la au chaud.
  16. 16. Écosse les pois mange-tout et coupe les extrémités.
  17. 17. Fait blanchir les pois mange-tout 4 minutes dans de l'eau salée.
  18. 18. Égoutte-les et rafraîchis-les à l'eau froide.
  19. 19. Laisse bien égoutter les légumes.
  20. 20. Épluche les carottes et laisse la verdure attachée.
  21. 21. Fait blanchir les carottes 5 minutes dans de l'eau salée.
  22. 22. Nettoie les oignons nouveaux et coupe-les en gros morceaux.
  23. 23. Fais bouillir la crème, le vin et le jus de citron dans une casserole.
  24. 24. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  25. 25. Laisse réduire la sauce un peu jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  26. 26. Répartis le lapin et les écrevisses sur les assiettes.
  27. 27. Ajoute les légumes préparés.
  28. 28. Fouette la sauce au vin avec un fouet jusqu'à ce qu'elle mousse.
  29. 29. Verse la mousse sur le plat.
  30. 30. Décore le repas avec les croustillants de pommes de terre.

Nutrition par portion